сенокос, а какие могут быть сроки? Вам конкретную дату? Так ее не будет. Ни кто не знает точно когда и какие морозы будут (завтра или через месяц) . Так и обрезка - может завтра мороз и посыпится листва, а может месяц еще кустам зеленым стоять.
Лучшее время - после естественного листопада, а листопад после первых морозцев. Но естественный листопад может и не наступить, тогда лист убираем вручную и готовимся к укрытию.

А черенки лучше нарезать так же после листопада и не потому, что там где то, кто то, что то наумничал, а просто опять же - Вы попробуйте это сделать раньше, когда черешок листа еще не готов отделиться от почки и увидите что возле почки останется часть черешка, которая потом будет чернеть, плесневеть (как и не вызревшая лоза), что не пойдет на пользу в длительном хранении.
Хотя если нужно, то можно срезать и раньше, убрав лист (ну например для пересылки ...).