Маркетт.

[Созерцатель]

у меня маркетт набирает высокий сахар , до 35

Т.е. Это уже прямо готовое десертное, крепкое и полусладкое. Было бы хотя бы 10+ литров такого сусла, можно было бы оставить на выдержку от 3 до 5 лёт. Вероятно было бы очень качественное неординарное вино.

В 2022 году делал яблочное вино, как обычно с добавлением садового тёрна в процентах 10-15. Ну и немного сахара добавлял до 18 Brix. Сразу хочу сказать, яблони у меня шикарные, сорт Жигулёвское, дают яблоки с соком 14-16 Brix. И в добавку к ним был добавлен Северный Синап ( Жигулёвское лежало в прохладном погребе месяц в ожидании). Конечно многие скажут что это не сидровые сорта, ну так я на звание магистра и не претендую. Так вот в 2023 -ем оставил я вино в стекле на тонком осадке в помещении. ЯМБ было на 100%, но что-то во вкусе меня не устраивало и в конце осени 2024-го я перелил это вино в дубовую бочку 30л, в которой до этого у меня выдерживался неудачный кальвадос (чересчур головастый, ушёл на переплавку). Бочка стоит на неотапливаемом балконе. Этой весной я полез туда проверить что там вообще, как дела. А там ну что-то хересное и градус поднялся и сахара какие-то проступили во вкусе и ванилька появилась. Вот что за фокусы получились я понятия не имею, но факт.

[Иван Филиппович]

У меня с двух кустов Маркет в этом году получилось 4 литра виноматериала, после всех снятий с осадкови переливов. Ягоду я снял 26 августа, сахар был 24 бригс, кислотность не мерил- нечем пока),  косточка была коричневая и лоза начала зреть... Опыта в виноделии у меня можно сказать ноль, но как говорила мне одна моя подруга: все у нас еще спереди)
При стандартной одной проф обработке, мой Маркет не болел от слова совсем, а вот рядом Аколон болел бедолага так что чуть без листьев не остался....пришлось его снова полоскать...
Пасынки Маркет гонит не дуром, просто лес пасынков и я все лето обламывал, сейчас бросил, урожай снят и  лоза вызрела до самых кончиков.

[Созерцатель]

Единственное мне больше нравится он в смеси с чем то

Вот именно и у меня такой план. Иметь Маркетт как основу и что-то изысканное и яркое, благородное к нему в сепаж добавлять. Осталось понять что именно. Может быть у кого-то есть уже готовые варианты. Принял бы к осмыслению.

[rigel]

Может быть у кого-то есть уже готовые варианты.

Каберне Кортис? Петит Перл?

[Созерцатель]

Каберне Кортис? Петит Перл?

Да, эти варианты обдумываю. А самый экзотический пока, это попробовать Пти вердо.
Я понимаю что очень трудный и капризный для начинающих сорт. Да ещё и малоурожайный. Но он идеально подходит.
Поздний, мало кислоты и сахар 17-20. Ну и на 110% тысячелетняя классика.

[саратов]

Каберне Кортис?

Улучшить Маркетт или испортить Кортис?

[rigel]

Улучшить Маркетт или испортить Кортис?

танинов добавить

[Maximilian]

Улучшить Маркетт или испортить Кортис?

И из того и из другого сделать розовое и будет хорошо. 😀

[bryanskiyy]

Может быть у кого-то есть уже готовые варианты.

С дублянским миксую ,легенькое такое приятное выходит ,маркет типа краситиля идет .

[livkrivc]

  Вчера снял свой Маркетт. Фенольной зрелости немного не добрал, при сахаре 26%, но это всё равно лучше чем в прошлом году. Тогда 25% было уже в начале сентября и зрелости так и не дождался. У меня один куст, заводил на посмотреть. На двух метрах, лет до пяти всё было не плохо, а как пространство освоил, только ботва которую всё лето нужно чеканить. В этом году добавил ему ещё два метра, ситуация с ростом улучшилась, прочеканил только один раз, и кондиции приблизились к желаемым. Но это не выход. Попробую соорудить для него перголу, явно он туда просится.
  В сепаже с менее сахаристым Чёрным жемчугом получилось 10 л. сусла. Общий сахар 24% pH 3.2. На выходных добавлю туда ещё Монарх, у его сейчас сахар 18%.

[Агроном]

Вопрос: А что подразумевается под финальной зрелостью сорта Маркет? У меня он просто сладкий 24бр., сок окрашен. Мякоть не сочная, скорее мармеладного типа.

[y_fed]

А что подразумевается под финальной зрелостью

Поправочка - не финальной, а фенольной. Фенольная спелость особенно нужна для красновинных сортов, сбраживаемых на мезге.
Если по-простому, то фенольная спелость - это когда косточки (семена) полностью вызрели, т.е., стали коричневыми и твёрдыми. Проблема в том, что далеко не всегда оптимальные сахар, кислота и фенольная спелость сходятся вместе.

[филиппов Олег]

Проблема в том, что далеко не всегда оптимальные сахар, кислота и фенольная спелость сходятся вместе.

[Созерцатель]

На собственном так сказать опыте убедился в том что Маркетт жаден до сока.
В отличии от прошлого года, все манипуляции и промеры с виноградом были записаны.
Из 3 кг ягод без гребней в размятом виде вышло 2600  мл сусла с мезгой. ph сусла 3.2 сахар 24.2 Brix.
Брожение было 10 дней, при температуре 16-18*С.
Выбродило всухую по вкусу и 5 Brix на рефрактометре (знаю что это показатель ни о чём). ph 3.4
После слива и отжима мезги осталось 1550 мл вина. (т.е. 60% от первоначальных по объёму)
В дальнейшем видимо ужмётся ещё на 200-250 мл из-за осадка.

[Maximilian]

После слива и отжима мезги осталось 1550 мл вина. (т.е. 60% от первоначальных по объёму

Вроде норм выход. Можно конечно помочь было ферментами и гребнями, ну и понять какой пресс у вас. Но зачем? 60-70 вполне хорошо.