Да, сталь Элмакс на ноже. Но полностью параметры переточил под себя. Считаю что ручка должна быть стандартная. Хотите, можно назвать её американкой. Тогда без разницы кто работает ножем, левша или правша. Также и на окулировочном. Более толстой рукоятью удобнее работать. При вымоченном черенке винограда, клин очень легко режется любым ножем. Да и вообще, виноград мягкая культура. Хотя если поставлена рука, резать сможет даже хрупкая девушка. Весь фокус, чтобы лезвие было не строго под 90° к черенку. А немного под наклоном. Ручка немного вперед, а кончик ножа отклонён назад. Получается своего рода рез с протягом.