Для ассорти каждый рукав отдельным сортом лучше. Не кордон, а именно веер, чтобы полярностью каждый рукав "поддерживался". И Лидию я бы убрал вообще, раз уж решено перепрививать. Куст под корень, а как пойдут побеги выбрать 4 подходящих и удобно расположенных и сделать 4 прививки разными сортами.
Я уже писал где-то и ещё раз повторю - виноград не дерево, если у него своей вегетативной массы достаточно, не будет он прививки кормить и "продавливать". Сбросит, или в лучшем случае будут живые но слабые.