Вино и Сыр

[Ёлечка]

Оля, рецептиком поделитесь , пожалуйтса!

Да ничего особенного. Берем молоко (в моем случае козье), наливаем в большую кастрюлю (у меня 7 литров) и нагреваем на огне до 32-35 гр. Затем добавляем МЕЙТО на кончике ножа, предварительно разведенного в небольшом кол-ве воды. Вливаем помешивая в молоко и продолжаем мешать еще около минуты. Все, оставляем в покое кастрюлю на минут 20-30. Спустя это время проверяем, образовался ли сгусток (калье). Если нет, то ждем еще немного. Далее берем длинный нож и нарезаем сгусток в кастрюле вдоль и поперек кубиками в 1 см. Получаются столбики. Далее нож под углом и нарезаем эти столбики кусочками, по диагонали, вглубь кастрюли. Во время нарезки начнет отходить сыворотка и образовывается сырное зерно. Далее берем шумовку и осторожно перемешиваем наши нарезанные кубики. Включаем плиту и нагревам нашу массу до 38-40 гр, при этом продолжаем осторожно помешивать, чтобы зерно не разбивалось. Выключаем огонь, даем недолго осесть зерну на дно. Свиваем сыворотку - можно поставить сито и из него черпать кружкой или половником. Далее в форму для сыра(с дырочками) перекладываем массу немного притрамбовывая. Закрываем крышечкой и под пресс. Можно в марлю предварительно завернуть. Через несколько часов готовый сыр опустить в соляной раствор ( 1 к 4) на просолку и выдержать 3-6 часов. Сыр готов Солить можно и сырное зерно перед вторым подогреванием или просто натереть головку солью.

[irinafed]

Так быстро? Я думала ему нужно полежать месяц-другой.

[Ёлечка]

Это самый простой домашний мягкий сыр. Хранится он не больше недели. Рецепты твердых сыров требуют внесения культур бактерий и строгое соблюдение технологии..и дозаривания в определенны условиях температуры и влажности... Но и это вполне по силам, было бы время и желание Для начала нужно освоить простые рецепты, чтобы избежать перевода продуктов на сложных. Завтра буду пробовать делать сулугуни Еще хочу моцареллу сделать)) А потом можно и к камамберу приступать

[Семён]

Меня интересует только "санкционный" мягкий сыр - камамбер и бри. Заказал закваску, фермент  плесень... жду. Сыроварка почти готова. Сейчас работаю над мешалкой.

[irinafed]

Моцарелла. Под видео перевод текста из фильма, написала все в столбик так, как текст появлялся в фильме.

https://www.youtube.com/watch?v=c5NB5sXyIPE

1,5 чайной ложки лимонной кислоты
растворитьв 120 мл. холодной воды
1/4 ч.л. жидкого сычужного фермента
смешать с 60 мл. холодной воды
Взять 3,75 л цельного молока
влить в большую кастрюлю
добавить лимонную кислоту
хорошо перемешать
нагреть до 32 град
влить сычужный фермент
30 сек. размешивать
накрыть крышкой и дать постоять 5-10мин
Получившуюся массу разрезать на квадраты прим.2 см.
аккуратно перемешать
нагреть до 43 град
откинуть в дурхшлаг
Дать сывортке стечь и вылить обратно в кастрюлю
Сыворотку нагреть до 85 град
надеть одноразовые перчатки, отщипнуть кусок от сырной массы, положить в шумовку и 5-10 сек. опустить в горячию сыворотку
вынуть, растянуть, сложить снова опустить в горячую сыворотку и если нужно повторять до тех пор, поку сыр не будет гладким и эластичным.

[Семён]

Сегодня испытал сыроварню в режиме пастеризации. Всё ок. Теперь осталось сделать мешалку... возможно завтра закончу. Закваски заказаны, если все будет нормально то скоро испытаю в работе.

[Преображенский]

Настоящее вино требует настоящего сыра. Для меня настоящий сыр- твёрдый сыр с живыми микроорганизмами, например, пармезан(не литовский, а хотя бы аргентинский).Так же как живое вино имеет живые биологические активные вещества, так и живой настоящий сыр содержит живые микроорганизмы. Эти два продукта дополняют друг друга,усиливая полезные свойства друг друг друга. Получить такой продукт быстро не получится, требуются месяцы. Но оно того стоит.

[Семён]

Получить такой продукт быстро не получится, требуются месяцы.

Для Пармезана требуются годы.... У меня задача скромнее - Камамбер и Бри. С вином ой как здорово!

[Преображенский]

У меня задача скромнее - Камамбер и Бри. С вином ой как здорово!

Вы вызываете у меня уважение,поскольку чувствуете полезность вина и сыра. Удачи Вам!

[irinafed]

Закваски заказаны, если все будет нормально то скоро испытаю в работе.

Славненькая у Вас сыроварня  Ждем результатов Ваших испытаний.

[Семён]

Сегодня доделал сыроварню и испытал мешалку. Теперь все готово к пробной варке.
http://www.youtube.com/watch?v=9i-338rZ_gQ

[Семён]

...Ну вот и случилась моя первая варка сыра и испытание сыроварни, варил Камамбер. Утро началось с поездки за молоком на "хитрушку" так называется мини-рынок, на котором можно купить молоко непосредственно от производителя. Слегка сторговавшись купили чуть более 10л в среднем по 100р за 3х литровую банку.
 Начал с пастеризации, разогрев молоко до 73С. После выставил температуру на регуляторе 30С, и включил воду для проточного охлаждения молока, параллельно включил мешалку для равномерного охлаждения. Далее самое не простое отвесить закваску. Дело в том что на объем 10л счет идет на десятые доли грамма, а это не просто. После внесения закваски подождал 1,5 часа для образования сгустка. Сгусток получился красивый, резал ножом на кубики так как показывают в инете. После резки опять включил мешалку на 10минут, для лучшего отделения сыворотки. Расклад по формам проводил с помощью очень удобного черпака. Все вместилось как раз в четыре приготовленных формы. Сейчас идет самопрессование. примерно через три часа начну переворачивать формы для прессования в обратном направлении. Так буду делать несколько раз, потом оставлю формы до утра. Завтра буду вытаскивать из форм, солить и закладывать на созревание.
Рабочие детали сыроварни легко уместились для мойки в посудомоечную машину, мелочь а приятная.

[konctantin]

Ну и кибернетик, Семён...  +1

[Наумов Игорь]

Очень интересная идея! Дождёмся результатов и можно становиться в очередь! Интересно,стоимость этого аппарата уже известна?

[Бадаев Дмитрий]

Семен отлично! +1