Вино и Сыр

[Семён]

Всем спасибо за плюсики!
... Спустя три часа, слегка подплотнил толкушкой и перевернул. Пока всё идет по плану. Интересующие вопросы можно в личку.

К полудню закончил с самопрессованием. Вытащил формы, головки посолил, сначала с одной стороны и с торцов, потом с другой стороны, проветрил и заложил на созревание в погреб. Попытался положить в контейнер, но тот что был оказался мал и головки соприкасались друг с другом. Чтобы этого не было отказался от контейнера в пользу дренажного лотка( в конце концов у буржуев сыр созревает на стеллажах). В погребе оптимальная температура и влажность, теперь буду каждый день переворачивать и выращивать плесень.

[Sedoi]

буду каждый день переворачивать и выращивать плесень.

А это обязательно?  Може без нее не хуже будет?

[konctantin]

А это обязательно?   Може без нее не хуже будет?

Ты сыр с плесенью пробовал когда нибудь, Сергей? Или брезгуешь?  Если так то очень зря...

[Семён]

Ты сыр с плесенью пробовал когда нибудь,

Я был первым, кто привез сыр с плесенью в Курск, это было 20лет назад. Притащил тонну от "Кайзерай Шампиньон" , был полный ассортимент Бри, Бри Рояль, Камамбер, Дор Блю.... Народ мягко говоря не оценил. Хотя сыр был классный. Наверное треть привезенного товара съели с компаньоном. В убытке не остались, слава Богу, но и не заработали. Зато попробовали и поели от души! Так как тогда, больше никогда в жизни этот сыр не ел. Сейчас большая проблема, хороший сыр под эмбарго, эрзац нашего производства подорожал почти в два раза и то купить практически тяжело. Поэтому буду пытаться сделать свой, пусть и нет многовекового Французского опыта, но хотя бы ингредиенты и технология под контролем. Надеюсь что рано или поздно получится нормальный сыр.

[konctantin]

У тебя точно получится. Удачи! 

[kuzir1961]

Вино и сыр. Вот таблица сочетаний вина и сыра.



В магазине уже два года не покупаю сыры. Познакомился с фермером сыроделом, меняемся с ней. Она мне свои сыры, я её своё вино. Оба довольны.

[Семён]

kuzir1961, Фотки красивы, аж слюной чуть не поперхнулся. А что за пьяный сыр?

[kuzir1961]

kuzir1961, Фотки красивы, аж слюной чуть не поперхнулся. А что за пьяный сыр?

Привет Дима. "Пьяные сыры" это когда готовые сыры кладут в вино на определённое время и корочка сыра впитывает в себя то вино в которое его положили. Самые тёмные и вкусные сыры были на вине Саперави. Ещё мне понравился сыр " пьяная коза" на мезге и косточек моего Цитронного Магарача. Не сыр а сказка, жаль фоток нет.
Вот ещё фотка "пьяного" на Саперави. и ярг и каччотой.

[Семён]

готовые сыры кладут в вино на определённое время

А подробностей не знаешь, как и на сколько. Было бы интересно. Я тут уже начал эксперименты с сыром, а вдруг пригодится. Кстати почем у фермера сыр покупаешь(ну или обходится?), если не секрет конечно же...

[konctantin]

Аппетитно выглядит, просто супер 

[kuzir1961]

А подробностей не знаешь, как и на сколько. Было бы интересно. Я тут уже начал эксперименты с сыром, а вдруг пригодится. Кстати почем у фермера сыр покупаешь(ну или обходится?), если не секрет конечно же...

Подробностей прготовления не знаю, знаю только, что некоторые виды сыров приготовляются из молока Нубийских коз( альпийские с длинными ушами)

[Семён]

Сегодня пошел десятый день после варки. На поверхности красивая пушистая белая плесень. Головки стали немного приплюснутыми - идет созревание. Пока видимых проблем нет.

[Татьяна А.]

Сколько же талантов собралось на форуме, на все руки мастера.
Семен, а у вас нет случайно проверенного рецепта сулугуни? Если есть, поделитесь, пожалуйста. А то в интернете написано-рецепт сулугуни в домашних условиях, а на фото сыр, к сулугуни не имеющий никакого отношения.

[Семён]

Татьяна А., Я начинающий сыровар и сулугуни пока не интересовался, поэтомму рецептика нет...

[Татьяна А.]

Жаль. Ну что же попробую по рецепту из интернета. потом покажу что получилось.