Володя, сколько лет уже ориентируюсь на состояние почек и лозы при чеканке. Почки должны быть закрыты коричневыми чешуйками, а лоза должна начинать желтеть. И на высоту этих изменений можно смело удалять пасынки. Если страшно, то сначала на первый лист)))