Без разницы-винный или нет когда обрезать.Можете осенью или весной,а выделение пасоки-нормальный процесс у винограда.Осенью получше,а если и весной немного поплачет,то ничего страшного,только не надо стека пасоки на почки.За многие года не заметил ухудшения урожая от весенней обрезки.Не накручивайте себя-я это называю ловля блох на футбольном поле.Не хочу обидеть,но это так.