Да не надо покидать виноградник на время цветения, работайте как работали. Возможно, более аккуратно в гроздевой зоне, а так всё можно делать - и подвязку, и летние зелёные операции, и что там ещё надо, и даже подкормки с обработками - ни к чему плохому это не приведёт. Те наши страхи на сей счёт сильно уж преувеличены.