Автор Тема: Препараты для виноделия  (Прочитано 26925 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Семён

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 2540
  • Пол: Мужской
  • Регион : Курск
  • Имя: Семён
Препараты для виноделия
« : 13 Июль 2015, 22:34:29 »
Предлагаю обсудить тему - препараты для виноделия. Предполагаю, что будет полезно поделиться опытом использования дрожжей, сульфитов, танинов, сорбентов и прочих вспомогательных препаратов для виноделия.

Оффлайн Семён

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 2540
  • Пол: Мужской
  • Регион : Курск
  • Имя: Семён
Препараты для виноделия
« Ответ #1 : 13 Июль 2015, 22:44:28 »
Вчера получил посылку своих первых ЧКД Lalvin71В-1122, планирую их использовать в этом году для производства вина. По тех характеристикам написано то что предназначены для красных вин, снижают кислотность улучшают ЯМБ, что  для "Изабеллы ХЗЧ" да и "Маркетта" наверное важно. Коллеги какое ваше мнение и опыт по использованию данных дрожжей?
На хранение положил в холодильник( как указано на упаковке), а как вы храните, принципиален ли срок хранения?


« Последнее редактирование: 10 Май 2019, 18:57:02 от dayton »

Оффлайн ILya

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 767
  • Пол: Мужской
  • Когда я был дитя и бог...(Хуан Хименес)
  • Регион : Моск. обл
  • Имя: Илья
Препараты для виноделия
« Ответ #2 : 14 Июль 2015, 22:42:37 »
Вечера доброго!
Хранить в холодильнике все верно... рекомендуют от -12 до +4 Сельсия :)
Если на долгое хранение - то лучше поближе к -12.
в принципе в инете много информации по "лалвинам" да хотя бы вот...


« Последнее редактирование: 10 Май 2019, 18:57:59 от dayton »

Оффлайн Татьяна Китаева

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 2884
  • Пол: Женский
  • Мы люди земли!
  • Регион : с.Ямное, Рамонский район, Воронежская обл.
  • Имя: Татьяна Китаева
Препараты для виноделия
« Ответ #3 : 15 Июль 2015, 06:54:08 »
Здравствуйте, уважаемые форумчане.
Из моего небольшого опыта использования данных дрожжей пока сложилось мнение такое:
- в 2012 все делала на дикарях,вроде получилось;
- в 2013 году покупала ЕС-1118 как универсальные и осталась очень довольна, т.е. ощутила разницу во вкусе готового вина с применением пиросульфита и дрожжей и без таковых;
- в 2014 захотела улучшить результат, но не получила того, что хотела. Например для мускатного вина из Дружбы и Виктории (розовое) использовала D-47, которые предназначены для усиления аромата, аромат муската был значительно слабее чем в вине 2013 года. Вино из Мукузани и Изабеллы гораздо кислее получилось в 2014, чем в 2013-м. Использовала для них 71В-1122 как раз для понижения кислотности. Все остальное в рецептах не меняла, поменяла только дрожжи.
Но на самом деле трудно сказать что повлияло на вкус и аромат вина. Ведь погодные условия в 13 и 14 годах были разные. В 13-ом осенью дожди заливали, виноград был напитан водой, в 14 -ом - засуха всю осень. Сока было мало в ягодах. И пр., и пр. ...
В этом году купила ЕС-1118 и работаю с ними. Сейчас бродит клубничное и вишневое вино. В прошлом году в клубничном было маловато кислоты. В этом все делала точно так же как в прошлом, но сейчас оно здорово кислое.
Так что думаю, вид дрожжей решающую роль не играет, а играет качество сырья.
« Последнее редактирование: 15 Июль 2015, 06:56:33 от Татьяна Китаева »

Оффлайн ILya

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 767
  • Пол: Мужской
  • Когда я был дитя и бог...(Хуан Хименес)
  • Регион : Моск. обл
  • Имя: Илья
Препараты для виноделия
« Ответ #4 : 15 Июль 2015, 14:32:37 »
Я в 2013 году к сожалению не имел виноградного материала
но испытал крайнюю заинтересованность к ЧКД
и в тот год испытывал
Red Star Pasteur Red и
Lalvin EC-1118
но на яблоках
следил за отличиями и...
в общем мне больше понравился Red Star
из плюсов - более плотная пена, более насыщенный цвет сусла, быстрее прошел процесс быстрого брожения, более плотный осадок, меньше остаточные газы.

все таки Lalvin EC-1118 больше для шампусиков подходит
- долго не мог вытянуть яблочный цвет, процесс брожения протекал менее активно и дольше...- по этой причине совершенно не возможно было слить осадок- потому как он летал в емкости как в космосе...
только что заметил что у этих дрожжей ярко выраженая вторичная ферментация - то то я каждый раз ругался.. стоило закрыть бутылку - открыть и вино вело себя как газировка... на Red Star - такого не было...

По вкусу не могу ничего сказать.. просто не помню... да и если Red Star характеризуют как более полнотелое - какое там тело в плоском яблочном вине... хоть вытягивай хоть нет если дырка от бублика
 

Оффлайн Татьяна Китаева

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 2884
  • Пол: Женский
  • Мы люди земли!
  • Регион : с.Ямное, Рамонский район, Воронежская обл.
  • Имя: Татьяна Китаева
Препараты для виноделия
« Ответ #5 : 15 Июль 2015, 15:10:58 »
закрыть бутылку - открыть и вино вело себя как газировка... на Red Star - такого не было...
Мне б чуток раньше это прочитать, я бы тоже эти купила. Хоть на пробу. Но все равно, спасибо.

Оффлайн ILya

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 767
  • Пол: Мужской
  • Когда я был дитя и бог...(Хуан Хименес)
  • Регион : Моск. обл
  • Имя: Илья
Препараты для виноделия
« Ответ #6 : 15 Июль 2015, 15:47:06 »
Да ну... до нового виноградного урожая есть еще время, посылка едит месяц... закажите сейчас на ебеи- успеет приехать
« Последнее редактирование: 20 Февраль 2016, 19:27:40 от Sedoi »

Оффлайн Семён

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 2540
  • Пол: Мужской
  • Регион : Курск
  • Имя: Семён
Препараты для виноделия
« Ответ #7 : 15 Июль 2015, 17:52:39 »
закажите сейчас на ебеи- успеет приехать
Я заказывал в Железногорске на посылка дошла за неделю. цена 130р.\пакет.
« Последнее редактирование: 20 Февраль 2016, 19:28:02 от Sedoi »

Оффлайн Татьяна Китаева

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 2884
  • Пол: Женский
  • Мы люди земли!
  • Регион : с.Ямное, Рамонский район, Воронежская обл.
  • Имя: Татьяна Китаева
Препараты для виноделия
« Ответ #8 : 15 Июль 2015, 18:03:07 »
Я заказывал в Железногорске
Я тоже там уже 3 раза покупала, и менять магазин не собираюсь. На этот сезон уже купила.

Оффлайн ILya

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 767
  • Пол: Мужской
  • Когда я был дитя и бог...(Хуан Хименес)
  • Регион : Моск. обл
  • Имя: Илья
Препараты для виноделия
« Ответ #9 : 15 Июль 2015, 20:48:06 »
и я И я !!!! там тоже покупал два года подряд :) хороший магазинчик и если что то  про...путали- замотают с извинениями по телефону -исправятся-доволен их работой(не рассматривать как рекламу чисто эмоциональные воспоминания)... правда в последний раз взял с запасом так что думаю что еще на пару лет хватит :)

Оффлайн Татьяна А.

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 1853
  • Пол: Женский
  • Регион : Михайловск Ставропольского кр.
  • Имя: Татьяна
Препараты для виноделия
« Ответ #10 : 24 Июль 2015, 16:39:26 »
Подскажите, пожалуйста, какой пиросульфит лучше брать для белого вина?

Оффлайн Наумов Игорь

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 920
  • Пол: Мужской
  • С уважением Игорь
  • Регион : г.Бутурлиновка Воронежской обл.
  • Имя: Игорь
Препараты для виноделия
« Ответ #11 : 24 Июль 2015, 17:06:56 »
какой пиросульфит лучше брать для белого вина?
Берите там,где Вам удобнее и используйте и для белого,и для красного...У дрожжей много разновидностей,а у пиросульфита только производители.

Оффлайн Татьяна А.

  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 1853
  • Пол: Женский
  • Регион : Михайловск Ставропольского кр.
  • Имя: Татьяна
Препараты для виноделия
« Ответ #12 : 24 Июль 2015, 20:39:00 »
Ну я полный профан в этом деле. Почитала в интернет-магазине: пиросульфит, метабисульфит калия и пиросульфит, метабисульфит натрия. Поэтому и возник вопрос.

Оффлайн Erem

  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 6089
  • Пол: Мужской
  • Регион : Армения Армавирский р-он с Мргашат
  • Имя: Ерем
Препараты для виноделия
« Ответ #13 : 24 Июль 2015, 21:36:40 »
Ребята , я вот не пойму - У Вас виноградный сок через неделю сам по себя не играет , что Вы дрожей еще туда мешаете ?

Оффлайн konctantin

  • V.I.P.
  • *****
  • Сообщений: 12265
  • Пол: Мужской
  • Имя: Константин
Препараты для виноделия
« Ответ #14 : 24 Июль 2015, 22:47:33 »
У Вас виноградный сок через неделю сам по себя не играет
Он через 2-3 дня уже сам играет  ;);