Заготовки впрок

[Марина Протасова]

Про Огурцы берут сомнения, что так долго сохранятся...мне кажется повянут.

Таня,  вянут они, когда дышат, а кислорода в банке нет, все свечка съела.
Но насчет способа у меня тоже сомнения 

[Sernik]

Наверное правильно,в огурце 96% воды.Сорвали с огорода огурец и перед закаткой надо подержать два часа в воде,иначе со временем "чахнет"-только в магазинах "неубивайки".Но и там пролежавшие на ощупь мягкие.

[ТИТОВА ЛЮБОВЬ]

Салат "Майкпопчанка"

Наташа,для этого салата фасоль берешь недозрелую или вызревшую?

[Наталья М]

Люба, лопатки сочными должны быть, по состоянию как стрючки зеленого горошка, когда он для еды готов.

[Marat]

Весна начинается время заготовок. Папоротник орляк. Единственный секрет в заготовке и в употреблении ростков папоротника орляка нужно минимум дважды прокипятить и вылить воды, но лучше три раза. Так же как и грибы сморчки.
Других секретов нет. Хотя можно засолить сразу, но потом всеравно нужно обрабатывать кипячением, иначе не будет вкуса, немного неприятен, и чуточку вреден - чуть ядовит, но не смертельно, вызывать может рвоту лишь.
По питательности ростки папоротника орляка превосходят и спаржу и зеленый горошек, так содержат очень усвояемый белок.

[Марина Протасова]

всеравно нужно обрабатывать кипячением, иначе не будет вкуса, немного неприятен, и чуточку вреден - чуть ядовит, но не смертельно, вызывать может рвоту лишь.

Марат, прошу прощения за свою безграмотность в этом вопросе, но неужели при таких "противопоказаниях" все же перевешивает его питательность? 

[Marat]

Марат, прошу прощения за свою безграмотность в этом вопросе, но неужели при таких "противопоказаниях" все же перевешивает его питательность? 

Да, и очень. С России папоротник орляк вывозится за границу, там его обрабатывают и потом закупают обратно.
В папоротнике в ростках, в хвоще, которая растёт елочкой содержится много белка легкого.
Вот главный секрет иностранцев в приготовлении ростков папоротника орляка.
Всё это знали, помню немного смутно, видел как старшее поколение родившиеся задолго до революции 1917 года, муку делали из папоротника, которую применяли в пищу подмешивая и как противопаразитное средство. Сменилось не поколения,  а сменился полностью народ, знания потерялись.
Белок содержащиеся в бобовых более сложный и плохо усваивается, но в бобовых ещё вдобавок ферменты препятствующие усвоению белка, точнее блокирующие усвоение белка. А папоротнике таких ферментов нет и вдобавок белки легкие. А присутствующие некоторые вещества не очень приятные организму человека распадаются при термической обработке.
Значит стоит, если вывозят эшелонами.

[Моргана]

немного неприятен, и чуточку вреден - чуть ядовит, но не смертельно

Единожды удалось покушать его. В случайной компании обнаружила незнакомое блюдо на столе. Покушала и не могла оторваться. Мне было всё равно буду я потом по стенкам бегать, или не буду. Вкус- непередаваемый. Что-то иногда проскальзывает во вкусе у растительных продуктов,купленных у корейцев. Если бы у нас рос, я бы пешком за ним пошла.

[Marat]

Единожды удалось покушать его. В случайной компании обнаружила незнакомое блюдо на столе. Покушала и не могла оторваться. Мне было всё равно буду я потом по стенкам бегать, или не буду. Вкус- непередаваемый. Что-то иногда проскальзывает во вкусе у растительных продуктов,купленных у корейцев. Если бы у нас рос, я бы пешком за ним пошла.

Орляк, точнее ростки папоротника орляка немного ядовиты( точнее неприятные и могут вызвать неприятные ощущения), лишь зеленые, свежие, не отваренные, да и то в большом количестве.
А отваренные и два раза полностью теряют неприятные вкусовые и другие ощущения.
Единственный секрет только в том, что отварить нужно два раза. А остальное, солить, мариновать и далее по вашему усмотрению. Кроме высоких вкусовых качеств, ростки орляка очень питательны.

[Марина Протасова]

Разговор не по теме (флуд) перенесла СЮДА

[Sernik]

Пробная партия вишни насушил,кисловатые-с сахарной пудрой само то.Вчера в 12.00 закладка,сегодня в 6.00 готова.

[Татьяна Б]

Сергей, классно получилось! только не поняла ,зачем пудра?Ведь такую красоту и в чай при заваривания добавить можно, а кампот кислинький,мило дело. Хранить такие вкусности,лучше в стеклянной баночке,но накрытой марлечкой.

[Sernik]

Остатки вишни тоже впрок пойдут

[Татьяна Б]

Решилась я на компот из персиков,....правда своих нет,куплю не много.Хотелось бы узнать,кто как делает?именно интересует подготовка плода,резать на сколько частей?снимать шкурку или нет?Можно ли делать целым плодом,если не крупные купить?

[ВераНиК]

Хотелось бы узнать,кто как делает?

Делаю не совсем компот, т.е. сиропом не заливаю. Отделяю от косточек, половинками в литровую или полуторалитровую банку, можно и четвертинками. Заполняю до верха, если персики не очень сладкие, пересыпаю сахаром, без фанатизма. Накрываю кипяченными крышками, и ставлю в холодную духовку. Температуру ставлю градусов 150, и держу до появления пузырьков в соке, который выделяется при нагревании. Пузырьки увидите на стекле. И все, выключаете духовку, банки стоят до остывания. Затем закатываете. Персики осаживаются, получается примерно три четверти банки, но не докладываю, процесс не прерываю, хотя, наверное, и можно было бы. Получаются вкусные персики, сок неразбавленный. 
Шкурки не снимаю, в готовом продукте не мешают.