Заготовки впрок

[терапевт]

Есть специальные сорта томатов(технические), не салатники, после увяливания которых остается шкурка с "мездрой". Заготовка на увяливание. Не теряют форму, не текут. Только увяливаются  (фото в томатах)

[игорь сергеевич]

Спасибо , Марина. Уже сушу вовсю. Помидоры у меня мясистые , малосемянные. Резал и так и так , вялятся хорошо. Для крупных мясистых нет разницы как резать на сушку. Теперь посмотрим, как будут хранится. Заливаю горячим маслом , приправы все сухие , надеюсь не испортятся в полуподвале при 10-14 градусах.

Сейчас ещё варим томатную пасту и сок одновременно. Нашёл интересный способ не варить по 3-4 часа. Нужно просто отделить сок от мякоти после измельчения , а затем гущу варим отдельно со специями пол часа  и отдельно провариваем сок. Всё получается довольно быстро и сразу два продукта на зиму.
добавлено 21 Август 2021, 11:22:02

Есть специальные сорта томатов(технические)

Есть мясистые сливки и везде рекомендуют именно их для сушки , но у меня несколько вёдер крупных мясистых томатов. Перерабатываю то , что есть , а не то , что правильнее.

[Марина Протасова]

Ну а если совсем некуда уже томаты девать  то перерабатываем на томат. Там вообще из ведра литровая баночка получается на выходе.

Это больше похоже на пасту томатную 
А мне больше нравится не уваренный томат, когда закатываешь после снятия пены и добавления небольшого количества соли. Чуть-чуть. Вкус при этом сохраняется почти свежий.
Для этого дела хорошо подходят помидоры салатные, с большим количеством мякоти и с малым количеством  семян и воды.
А как приятно зимой просто попить этой помидорной мякоти! ))
Делаю все очень просто: помидоры режу крупно, довожу до начала кипения, пробиваю блендером, чуток соли, снимаю всю пену и закатываю.

[Сергей 1965]

Марина Протасова,
Томат тоже ведь приходится покупать в магазине  для заправки щей или ещё там куда.
Так вот свой то не хуже магазинного будет.
А увариваем что бы был более концентрированнее

[Марина Протасова]

свой то не хуже магазинного будет.

Не то слово! Лучше!
А что-то добавляешь из специй? Не считая соли))

[Сергей 1965]

Это я не в курсе.
Томат делаем только когда девать некуда  помидору - не каждый год. Да это и я не сам варю.

[Марина Протасова]

А я люблю  добавлять специи в овощные заготовки.
Особенно с томатом дружат куркума, паприка разная, имбирь, сушеный молотый чеснок.

[Козерог]

Весна, +2. Зимой обычно +10. Солнца нет. Скучно. Просто решил написать: На праздники ездил к дочери на дачу под Краснодаром. В этом поселке очень много красивых очень дорогих новых частных домов, но есть и много брошенных домов. Надо как-то внука развлекать: пошли брошенные дома осматривать. В одном доме нашли подпол полный разнообразных закруток. Только 3-литровых банок не мене 50 шт., 1, 2-литровые не считал: компоты, варенья, соления. По слою пыли на банках - сюда лет 10 уже никто не спускался. Вот такая как-то не очень веселая жизнь..... Сахар подоражал - как теперь варенье варить? А как без варенья?

[Sedoi]

А как без варенья?

Заморозка сейчас как раз в моде. Так что варианты есть.

[Сергей 1965]

как теперь варенье варить? А как без варенья?

Варенье по привычке крутим.
Но есть его никто уже не ест.
А вот изюм насушенный из Подарка запорожью  идёт на УРА.
Начинает заканчиваться а  до конца сезона ещё далековато.
Хотя  урожай этого сорта целиком пускаю на изюм. А куст даёт не меньше 20кг

[влад51]

Сахар подоражал - как теперь варенье варить? А как без варенья?

Поменьше паники, побольше оптимизма.
 У оптимистов сбываются мечты, а у пессимистов сбываются ...   кошмары.

[Марина Протасова]

Началась заготовка плодов и ягод.
Вчера и сегодня  сушила пастилу из алычи Злато скифов.
Эта пастила ещё  тепленькая ))

[irahelm]

Квашу огурцы, потом в банки, очень вкусные, рассол мутноватый, очень хороши, как закусочка и для рассольника 

[Марина Протасова]

Ира, заливаешь тем же рассолом в банке?

[irahelm]

заливаешь тем же рассолом в банке

Марина да , процеживаю через марлю , кипячу 3 минуты и заливаю.