Заготовки впрок

[Иглика]

А мы из сливы делаем не варенье, а соус к мясу: фрукты через мясорубку, добавить соль, немного уксуса и приправы по вкусу, сахара не надо. Варится быстро, съедается влет. Даже не знаю, чего съедается больше: шашлыка или соуса.
Последние две недели у нас идет переработка помидоров, решили сделать самый легкий вариант: натереть на терке и заморозить, потом до нового урожая все это отлично идет в разные рагу, в борщ и в плов. Можно переварить и закатать, но так мороки больше.
Еще делаем аджику на зиму: в пластмассовые бутылки перетерые помидоры, туда же соль, чеснок и красного острого перца, очень плотно закрыть и дать перебродить, осторожно стравливая газы. Отличная вещь!
Ну, и сделала вяленых помидоров, хотя, думаю, не дождутся они зимы.

[Марина Протасова]

сошнин юра, Юра, я потому и сказала,  что они похожи: по кислоте.
Но интересует именно способ варки.
Последнее время фрукты и ягоду варю по типу джема, т.е. сначала без сахара увариваю на сильном огне, а потом ввожу сахар,  но уже  в меньшем количестве.
На фото слива порезана на кусочки - в варенье она так и остаётся? Или это для удобства перемешивания?
Свою оставшуюся Кабардинку сняла, почистила, порезала, получилось 2 5 кг. Буду варить с 3хразовой выдержкой.

[сошнин юра]

в варенье она так и остаётся

Да, у нее плотная мякоть, с хрустом. Причем даже у полностью созревшей.

[Маршал]

Сварили 30 банок 0,7л ,ну это о чем то говорит?

Да, надо присмотреться, как она у нас плодоносит. Молодые еще деревья, не понятно. Вот Эмпресс уже выдал урожай, видно, что хорошо даёт.
Слива пока был ренклод какой-то, может Карбышева ли Альтана (какой из них в тени желтым остается, недокрашеным?) литров 15 компотиков сделал, даже лучше выглядит, чем абрикоски. Но начала созревать продолговатая помельче. Надо ей что-то придумать.  После виноградной выставки возьмусь за неё.

[Марина Протасова]

Да, у нее плотная мякоть, с хрустом. Причем даже у полностью созревшей.

Юра, мы точно о Киргизской Превосходной говорим???
Дело в том,  что  она у меня была,  но до потребления или заготовок просто не доходила - сильно поражалась серой гнилью. Размер крупный, окраска с преобладанием розово-сиреневых тонов, мякоть очень сочная, мягкая. Хруста точно не было.

[DED2]

Уважаемые, а кто ни будь может поделиться реальным рецептом варенья из зеленых (недозрелых, молочной зрелости) грецких орехов? А то вот недавно неслабым ветерком под грозу обломило большую ветку на моем монстре и "получилось" с ведро этих самых недозрелых. Я то своих "жабу с хомяком" задавил и пошел выбрасывать... а оказалось это заразно... жена пошла рыскать на просторах I_netа, но там одна пурга.

[филиппов Олег]

Уважаемые, а кто ни будь может поделиться реальным рецептом варенья из зеленых (недозрелых, молочной зрелости) грецких орехов?

[Марина Протасова]

Очень нравится заготовка из яблок, называется  СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК.
Яблоки нашинковать, добавить сахар 1:2 , дать постоять до выделения сока.
Поставить на огонь,  довести до кипения,  аккуратно перемешать,   и дать постоять ночь.
Потом довести до кипения,  разложить по ошпаренным банкам, закатать.
Я ещё добавляю маленькую щепотку лимонки при последнем перемешивании.
Яблочки лучше брать не улежавшиеся, а чуть недозрелие. Они не развариваются, лучше сохраняют форму и хрустинку в этой заготовке.
Использовать можно и на пироги и проск чаю. Кстати,  улетают быстрее всякого другого варенья)).

[DED2]

...добавляю маленькую щепотку лимонки при последнем перемешивании...

В старой и умной кулинарной книжке прочитал и добавляю лимонку всегда СНАЧАЛА, т.к. ее наличие перед любым термическим воздействием позволяет сохранить оригинальную окраску фруктов.

[Иван63]

Марина Протасова, у нас это называется пятиминутка. Потому что варят дважды по 5 минут с интервалом на постоять сутки.
добавлено 10 Сентябрь 2025, 20:48:55
Очень вкусное варенье.

[Марина Протасова]

Очень вкусное варенье

вообще-то,  варенье - это когда  сахар примерно 1:1. А в эту стружку можно и поменьше сделать,  чем я написала.
Что касается лимонки, то в начале варки она добавляется для  сохранения цвета, а в конце, если не ошибаюсь,  - для  консервации.

[Маршал]

варенья из зеленых (недозрелых, молочной зрелости) грецких орехов?

Черт, опять опоздал, уже кожура древеснеет наверное.