Плодово-ягодные вина.

[Den]

в итоге виномер в ней как в сметане!

Видимо нужно использовать рефрактометр 

[филиппов Олег]

в итоге виномер в ней как в сметане!

разбавьте свою сметану водой 1 к 1,или 1к 2 ....а потом пересчитаете ....
для расчетов возьмите граммов 200 ...

[игорь сергеевич]

В этом году был очень большой урожай на яблоки. Вчера наконец решился и целый день перерабатывал яблоки на сок. Получилось два ведра сока. Попробую делать яблочное  вино. Как то пробовал из резаных яблок с водой , но сейчас решил попробовать сделать правильнее - из чистого сока.
 Сок делал на центрифужной соковыжималке и было много пюре с пеной.  За ночь на улице вопреки опасениям сок отлично осветлился. Сахар в соке 10 Бр. по рефрактометру.

[Maximilian]

игорь сергеевич, с таким сырьём да сидр бы делать. Для них и дрожжи сейчас везде есть.

[филиппов Олег]

игорь сергеевич, с таким сырьём да сидр бы делать. Для них и дрожжи сейчас везде есть.

их всегда можно запустить

[игорь сергеевич]

с таким сырьём да сидр бы делать

При 10 Брикс думаю сидр получится совсем безалкогольным , слабже пива. Поэтому добавил сахар (буду порционно это делать) и запустил на винных дрожжах. Хочется как сухое вино. Две десятилитровые бутыли по 8.5-9 литров уже потихоньку бродят.
 Кстати сам сок получился прозрачным и вкусным , совсем не кислым. Думал скулы сводить будет от кислоты , а не чего себе так вышло.

[artek9]

Ничего себе! При 10 сахара и не кисло на вкус? Классные яблоки!

[Иван 63]

Кислоты в яблоках 0,53. Так что не удивительно, что сладкие. В арбузе сахара 5-7%.а он вон какой сладкий. Потому как кислоты 0.

[y_fed]

Кислоты в яблоках 0,53. Так что не удивительно, что сладкие. В арбузе сахара 5-7%.а он вон какой сладкий. Потому как кислоты 0.

Забыли добавить символ % после 0,53. А это будет 5,3 г/кг. Примерно как в столовом винограде, только состав кислот другой.

Органические кислоты в плодах (яблоках) варьируют в очень больших пределах: от 0,08 до 2,55% при среднем содержании – 0,69%.

[игорь сергеевич]

Несколько дней назад занёс в дом , в тепло, яблочное вино и сидр для снятия с осадка и оставил слегка добродить в тепле. За пару дней добродило, перчатка вчера упала , а сегодня хотел вынести на холод осветлятся. Смотрю появились мелкие пузырьки по стенкам, как от молочно-кислого брожения. Новый тонкий осадок на дне уже уплотнился , но и вино и сидр ещё мутноватые. Думаю пусть побродит в доме , осветлить на холоде всегда успею. Не знаю прав ли, яблочное вино не делал раньше.

[Геннадий163]

осветлить на холоде всегда успею

Не претендую на истину, года три делаю сидр без заморочек так сказать, на чкд "сидр" ставлю в кадушку под гидрозатвор в сарае в начале сентября. Первые дни бурного брожения конечно размешиваю раз в день. Потом уезжаем в отпуск на юга, а по приезду уже не жарко обычно бывает( эта осень исключение) . В общем осветляется на холоде и по банкам под закатку. Первую пробу снимаю на праздник - 23 февраля. Очень приятный напиток получается.

[игорь сергеевич]

Уже можно снять пробу с молодого яблочного вина (не сидр) из сока.

[Хельга]

игорь сергеевич, Какое красивое золотистое вино!

[Геннадий163]

яблочного вина (не сидр) из сока.

Игорь Сергеевич, объясните как вы разграничили сидр и вино? Ведь сидр изначально- это и есть сброженый яблочный(фруктовый) сок. 

[nau_63]

Хочу поделиться своей находкой. Сидр делаю каждый год. И на этапе брожения с удовольствием пробую недоброд, когда еще остается сахар не сброженным. Отличный газированный напиток, после бани замечательно идет. В этом году наморозил достаточно яблочного сока и каждое воскресенье достаю 2 литра, сок оттаивает, начинает бродить и и к субботе получается прекрасный напиток. Если процесс брожения идет быстро, то можно в холодильник убрать. Кстати, на Руси в давние времена делали яблочный квас, правда там резанные, а иногда и суженые, яблоки заливались водой и сбраживались.