О вине и виноделии.

[ТИС]

Если не очень кратко по поводу сахара и подкормки. Просматриваются 2 варианта (два автобуса). В обоих закончилось топливо(сахар). Пассажиры одного заливают в бак топливо(сахар). Пассажиры другого доливают моторное масло(азотистые и др. соединения) с мин. до макс. И оба продолжают движение?

Ваш вопрос очень некорректно поставлен и напоминает :"Сколько лет моей бабушке если открутить гайку от паровоза?"

добавлено 13 Октябрь 2021, 09:26:45
А вообще ,чтобы автобус поехал нужно чтобы было всё и бензин и масло в двигателе.

[игорь сергеевич]

Вчера снимал с осадка вино. Красные все осветлились , ФРВ даже камень начал выпадать в сарае при уличных температурах.
Удивило вино из Ананасного раннего + РПС. Выбродило в ноль и осветлилось очень хорошо в отличие от других белых. Делал полностью сухое по всем правилам. Но куда делся весь аромат , все нюансы вкуса Ананасного и РПС?  Нет ни муската ни вкуса. Но нет и кислотности. Сусло было 21 Брикс. Градус хороший , кислота низкая , вино простое.
Может постоит дозреет и что то в нём появиться интересное. А пока просто сухое белое без изысков. Нет даже изабелльных ноток. Ожидал большего от этих сортов.
На фото на дне виден небольшой осадок.

[Маршал]

Да, чуть ли не с блеском уже вино! Интересно, кто из них такой эффект вызвал. Может год такой, что аромат не слышен?

[Роман Федорович]

Процесс ЯМБ запустился после внесения бактерий

[игорь сергеевич]

Сегодня снял с мезги оранж из Цитронного Магарача. Стояло почти 2 месяца на мезге. Сейчас мезга хорошо осела и вино самотёком нормально отделилось. Поставил на осветление обратно в сарай. На вид вино не окислилось , достаточно белое.
Надо сказать не все сорта по моему годятся для оранжа. Например Дружба окисляется очень сильно при малейшем подсосе воздуха. Хорошо стоит Цветочный , Цитронный М.

[Марина Протасова]

Например Дружба окисляется очень сильно при малейшем подсосе воздуха.

Спасибо за информацию,  учту обязательно.
Моя Дружба в сепаже пока булькает, правда уже не так часто. Цвет сохраняется, светло-зеленоватый.

[филиппов Олег]

Надо сказать не все сорта по моему годятся для оранжа.

Поставьте свое вино на свет .... и будет вам оранж ...

[Марина Протасова]

филиппов Олег, разве вино можно хранить на свету? Если не ошибаюсь,  это нарушение технологии...

[Анатолий Сивков]

это нарушение технологии...

  Наверное я  из тех нарушителей .. но проблем не заметил .. с окнами  " бойницами " в подвале..ну очень узкими .. Да ... по белому не делаю..хотя и есть возможность ... холодильники.. литров 100 могу и заморозить ..   

[Марина Протасова]

Анатолий Сивков, могу ошибаться,  но такое большое воздушное пространство между поверхностью вина и пробкой-перчаткой может привести к окислению вина 

[Анатолий Сивков]

может привести к окислению вина 

Если что ..пока ещё брожение ..хоть и тихое.. а значит - углекислый газ .. кислорода - не вижу ..

[игорь сергеевич]

и будет вам оранж ...

Не совсем понял Вашу реплику...
Оранж - может и громко сказано. Просто я попытался выдержать белое вино при +10* на мезге два месяца. Для краткости назвал это оражем. Вино из Дружбы у меня сделано по правилам белого вина и совершенно белое на сегодня в основном. В одной ёмкости крышка слегка травит и там вино из дружбы бордового цвета , даже пробовать нет желания. А цитронка приятного золотистого , после осветления посмотрим. Вкус /аромат очень яркие , понаблюдаю , что будет после осветления и выдержки. Хорошее ароматное белое получается из Цветочного , делал моно в этом году.

[Виталий Холкин]

Поставьте свое вино на свет .... и будет вам оранж ...

Олег занимались бы Вы лесами, по своему профилю.

[филиппов Олег]

Олег занимались бы Вы лесами, по своему профилю.

Виталий,на украинском сайте скучно стало наверное (сами этого там добивались).
А теперь слушаем вашу версию цвета оранжевых вин,с точки зрения биохимии вина .....
Не забудьте упомянуть при этом и катехинские вина (белые).
добавлено 08 Ноябрь 2021, 09:33:19

Не совсем понял Вашу реплику...

Сергей, цвет вин определяется фенолами ......
И в частности,цвет оранжевых вин определяется конкретно флавонолами ....
Флавоны и флавонолы окрашены в желтый цвет и вместе с хлорофиллом составляют цветовые нюансы белых сортов ви­нограда....

[AlexVB]

при этом и катехинские вина

Кахетия - кахетинские....