Виталий,в винограде также полно гистидина,который в вашем организме при декарбоксилировании,превращается в гистамин.
Олег, а Вы интересовались в каких клетках, каким образом и под контролем чего Гитидин превращается в Гистамин?
Вы знаете сколько этого Гистидина в человеческом организме, только в крови его 50-70 грамм у каждого, добавка нескольких десятков мг к этому кол-ву ничего не даст.
Более того,продукты ферментации,такие как сыр,кисломолочные продукты,пиво,квашенная капуста и пр.,содержат много гистамина.
...
Да, продукты брожения и там где идут ферментные процессы присутствует гистамин. Но вопрос кол-ва и сколько его успеет не разложившись всосаться в кровь.
Как мы знаем продукты вина всасываются в кровь легко и быстро, что нельзя сказать скажем про сыр или треску.
Я не врач, не профильный ученый и склонен просто доверится серьезным исследованиям на эту тему влияния на организм повышенных доз биогенных аминов в вине.
добавлено 23 Март 2022, 10:35:37
А если проще, то многие "виноделы" в вино пихают всё, что пропадает - треснувшие ягоды, недозрелые, порченые ... разводят в добавок эту кислоту водой. Виноград часто столовый, в котором и в созревшем то не так много сахара, не то что в недозрелом. Потом его воля - не воля им приходится крепить паленым спиртом или такой же водкой (кто же в заведомо бурду путную лить станет) ... Ну и для вкуса подслащать . Вот на такое вино автор и попал с последующей головной болью, что и закономерно в общем.
Вот как не странно, значительная часть того, что Вы описываете способствует повышенному содержанию биогенных аминов в вине. Большие значения pH, в том числе и длительная мацерация.
В белых винах биогенных аминов значительно меньше чем в красных, что кстати коррелирует с частотой упоминания головных болей и прочего после употребления красных и белых вин.
