О вине и виноделии.

[филиппов Олег]

Какова разница во вкусе вин из классики и из гибридов. Начал вникать в вопрос т.к. надо выбрать сорта к посадке и постоянно встречаюсь с оценкой вин из гибридов как "вина второго сорта". Действительно есть разница во вкусе, насколько она существенна, или её (разницу) может найти лишь сомелье с 20-летним стажем?

В винограде американских сортов и в гибридах на их основе обнаружен Метиловый эфир антраниловой кислоты. Это соединение обладает сильным специфическим «лисьим» запахом, который называют гибридным тоном винограда и вина.

[Den]

Действительно есть разница во вкусе

На самом деле есть гибриды очень достойные Нужно только посмотреть кто в родителях или ориентироваться на процентное соотношение Виниферы ее должно быть превалирующее содержание А вот Лабруски как можно меньше !
добавлено 25 Октябрь 2022, 07:15:22
К стати можно садить не гибриды а скажем Автохтонные сорта .. И качество и сроки достаточно умеренные для созревания

[Марина Протасова]

Это соединение обладает сильным специфическим «лисьим» запахом,

вопрос от дилетанта: а это одно и то же соединение, что и у изабельных сортов?
Изабельные сорта тоже,  если не ошибаюсь,  характеризуются "лисьим привкусом".
Если это так,  то возникает вопрос: на какие привкусы ещё ориентироваться,  кроме "лисьего"?
Ведь не все же гибриды обладают этим привкусом 

[Den]

Марина лисий тон от Лабруски .

[Маршал]

И не просто достойные, а на уровне обычной виниферы. Почему максимальные оценки у винифер пока? Когда через 300 лет для них найдут оптимальные терруары, выработают индивидуальные технологии, то достигнут и самых лучших результатов. Давайте сравнивать зрелого мужика хотя бы с юношей, а не младенцем, который растет гораздо быстрее кстати. А лисий привкус - он уже не у всех ГПП даже был. Ну и по статьям там же на западе видно, что тенденция поворота к сортам с гибридными предками и высокой устойчивостью уже идет. Германия вон вообще забила на эти французские мансы, и причисляет свои новые сорта к виниферным и вводит в оборот по полной. Не стоит страдать конформизмом со старосветскими мифологизаторами виноделия, у такого подхода к новым сортам больше  экономических причин, чем фактических. То есть смотрим, кому это выгодно, и всё станет ясно,  как в нормальном детективе. Хотя, кажется, мы это уже разбирали.

[филиппов Олег]

Изабельные сорта тоже,  если не ошибаюсь,  характеризуются "лисьим привкусом".

да .....

[Den]

В этом году кортис не набрал кондиций и фенольной зрелости .. возможно я рановато снял в конце сентября ..
Решил взять 2 ящика Кахета (коего уже 5 ящиков уже бродит) И сделать розе а жмых отправить на второе брожения вина из Кортиса (Аппассименто)  Может так кто делал ? Результатом были довольны ?

[sergei]

Меня интересует вопрос по вину из Чёрного Доктора, какое оно и вообще стоит его заводить?

[Sedoi]

по вину из Чёрного Доктора

По вину надо именно у земляков интересоваться. Виноград поздний и будет ли с него вино в наших краях это еще вопрос большой.

[sergei]

Вот земляки пусть расскажут, знаю у Ивана Левина он есть может ещё есть кто поделитесь информацией?

[D.S.W]

Ну может у вас в ваших краях тепло до середины октября то можно сажать ,в моих краях поздние сорта вызревают на придели это с маленькой нагрузкой,а зачем держать поздний технический сорт с маленькой нагрузкой с него и вина  толком не возьмёшь у меня рос удалил три года назад.

[Наумов Игорь]

по вину из Чёрного Доктора,

Вообще то вино "Чёрный доктор" делают из сорта винограда Кефессия, для нас нереально что-то из него сделать, поэтому я посадил более ранний клон " Кефессия Магарача", созревает у меня во второй половине августа, но пока с урожаем не складывается.

[Сергей Елисеев]

Вообще то вино "Чёрный доктор" делают из сорта винограда Кефессия, для нас нереально что-то из него сделать, поэтому я посадил более ранний клон " Кефессия Магарача", созревает у меня во второй половине августа, но пока с урожаем не складывается.

Вино черный доктор и всякие там полковники делаются из сорто смеси  кефесии,эким кара и джават кара. На самом деле это вино настощий пиарход своего времени.И рассматривается только в десертном варианте. Ничего особенного эти сорта не представляют. Древние ,болючие автохтоны крыма. У меня, волей случая, есть все три сорта. Под них разработал свою технологию рецепта сухих вин и десертных. Урожая достаточно для пятиста литров. Делаю вино с 2013 года. Вино раскупаемо, востребовано, но на мой взгляд в нем ничего особенного нет. Ливадийский черный дает результат получше, чем выше перечисленные ,и с успехом может называться черным доктором,но сложен в технологии так,как тяжело расстается с антоцианами, но можно найти свой ключик. Как то так...)))

[Den]

Интересует вопрос - Вот есть ЧКД делается вино из винограда потом взяв немного сусла и жмыха делаю к примеру из вишни , яблок и Можно ли эту закваску опять в виноград пускать ?Штамм будет все тот же или произойдет мутация в следствии не привычных условий ?

[y_fed]

Интересует вопрос - Вот есть ЧКД делается вино из винограда потом взяв немного сусла и жмыха делаю к примеру из вишни , яблок и Можно ли эту закваску опять в виноград пускать ?Штамм будет все тот же или произойдет мутация в следствии не привычных условий ?

Я думаю так: мутации происходят постоянно (и в нормальных условиях тоже), но дальше идёт отбор тех особей, которым условия подходят в наибольшей степени. При смене сусла с виноградного на фруктовое и обратно изменяется в основном состав кислот, но дрожжи чувствительны скорее к уровню рН, чем к составу, поскольку едят сахара, а не кислоты, а с этим большой разницы нет. Вывод: я бы применял без колебаний.