О вине и виноделии.

[ketch]

Водка если хорошая и при-50 не замерзает

при -50 водка становится снежной кашей, лично проверял

[dayton]

при выпадении винного камня уменьшается кислотность вина

Я извиняюсь, но осаждением винного камня кислотность продукта существенно не понизить, ибо винный камень хоть и образуется в процессе ферментации вина из кислот, содержащихся в винограде, но уже является солями(!) винной кислоты - тартратом калия (кальция), гидротартратом калия, а также оксалатом кальция. Метод снижения кислоты вина несколько иной, по крайней мере в домашнем виноделии - разведение водой и дополнительное внесение сахара в сусло. Не буду затрагивать постпроцессы бактериальной ферментации, потому что они тоже довольно условны, но на стадии готового вина кислоту уже не убрать, считаю.

[Марина Протасова]

Ещё считается что  при низких температурах при выпадении винного камня  уменьшается кислотность   вина

Вот отчасти поэтому и не хочу вымораживать вино, или даже сильно снижать температуру.
Как-то получается,  что  ни разу  не было  повышенной кислотности 
Даже дрожжи стараюсь использовать те, которые повышают ароматику, но не снижают кислотность.

[Сергей Елисеев]

Я извиняюсь, но осаждением винного камня кислотность продукта существенно не понизить, ибо винный камень хоть и образуется в процессе ферментации вина из кислот, содержащихся в винограде, но уже является солями(!) винной кислоты

Вы сами себе противоречите. В виноградном сусле содержится 80 органических кислот, которые и  определяют кислотность сначала сусла, за тем  вина. Именно выпадение винного камня является определяющим в ее снижении. А добавление сахара и воды это нонсенс виноделия.

[y_fed]

винный камень хоть и образуется в процессе ферментации вина из кислот, содержащихся в винограде, но уже является солями(!) винной кислоты

В винном камне 60...70% - битартрат калия. Это кислая соль винной кислоты, и хоть это соль, но будучи растворенной в вине, при измерении титруемой кислотности ведёт себя (и учитывается) как кислота.

[филиппов Олег]

Я извиняюсь, но осаждением винного камня кислотность продукта существенно не понизить

Дело в другом.
При выборе способа кислотопонижения сусел и вин предпочтительнее будут иметь те способы, при которых в первую очередь снижается концентрация яблочной кислоты.
Это сочетание химических веществ с яблочно-молочным брожением(неофитицид,малицид)

[Сергей 1965]

Сергей Елисеев,

Сергей такой к вам вопрос.
Как именно вносите при переливках пиросульфит калия?
-Просто высыпаете сразу в вино потом переливаете
-Переливаете а потом высыпаете порошок.
- Отбираете  часть вина 1-2 литра в нём разводите пиросульфит  и выливаете в ёмкость куда будете  потом переливать вино.

[Сергей Елисеев]

Как именно вносите при переливках пиросульфит калия?

смотря в каком тех процессе, если в сусле после дробления, то сыплю на дно емкости. В процессе переливок использую концентрированный водный раствор и вношу шприцом из расчета емкости по обьему. Но всегда на дно емкостей.

[Марина Протасова]

Но всегда на дно емкостей.

Это касается  только  белых вин? Или красных тоже?

[Сергей Елисеев]

Это касается  только  белых вин? Или красных тоже?

и красные ,и белые

[Сергей 1965]

Это касается  только  белых вин? Или красных тоже?

Я бы сказал белых касается впервую очередь так как более склонны к окислению.

Холтя сам имея пиросульфит  стараюсь его не применять

[Сергей Елисеев]

Холтя сам имея пиросульфит  стараюсь его не применять

ну и зря...)))

[Марина Протасова]

имея пиросульфит  стараюсь его не применять

Я тоже  применяю его только на стадии мацерации и только на белых винах.
Красные делаю без пиросульфита.

Ёмкости обеззараживаю спиртом при переливках.

[Ильдар]

при -50 водка становится снежной кашей, лично проверял

Ложкой можно есть.

[Sedoi]

Повертел в магазине в руках бутылку с "Домашним" вином, но без очков состав прочесть не смог. Вижу что список ингредиентов внушителен, и подумал - у меня бы в списке было одно слово - виноград. И всё, и ни чего более, ни серы, ни воды, ни дрожжей, ни сахару ...,... ни-че-го.