О вине и виноделии.

[Татьяна Китаева]

Считается что  дубовые чипсы способствуют запуску в вине яблочно молочного брожения ( ЯМБ).

На мой взгляд - спорный вопрос.

[филиппов Олег]

Считается что  дубовые чипсы способствуют запуску в вине яблочно молочного брожения ( ЯМБ).
А ЯМБ в свою очередь и понижает кислотность вина.

наоборот ....таннины делали к ямб более устойчивыми

[Maximilian]

Если кто-то объяснит химию, хотя бы простым языком, каким образом дуб может повлиять на ЯМБ, если только бактерии не присутствуют на самих плашках или в сусле? В бочках где уже проводилось ямб понятно бактерии остались и повторный запуск возможен.  Но на свежих плашках с обжигом как они народятся? Еще многие любят кипяточком обдать, вымочить. Как они там выживут? А бактерии достаточно капризные к сере, ph и температуре. Или каким-то образом дуб как активатор срабатывает? тогда механика какая?

[Иван 63]

Maximilian, танины это яд для микробов. Любых. Отвар дубовой коры мощный антисептик. Применяется в медицине. Подавляет жизнедеятельность любых организмов. Коагулирует белок. От того вяжущие свойства. Способствовать ямб не может, может лишь его ингибировать.

[Maximilian]

Иван 63, ну до отвара коры дуба виноделию далеко, в дубовых бочках ЯМБ все таки проводят.

[филиппов Олег]

Если кто-то объяснит химию, хотя бы простым языком, каким образом дуб может повлиять на ЯМБ, если только бактерии не присутствуют на самих плашках или в сусле?

ФЕНОЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА ...являются для ЯМБ ингибиторами

[игорь сергеевич]

Вчера разливал вино из Маркетта в 3х литровые банки , добавил дубовую щепу и поставил на выдержку с дубом.
 Вино делал соферментацией: Маркетт-60%, Брускам 40%. Так как Маркетт был с хорошим сахаром , то вино делал полностью сухое. Продегустировал, показалось горчинка выпирает, кислоты не ощущается , запах хороший , спирт не чувствуется. Вино показалось довольно жёстким. С фруктами , овощами , рыбой не пойдёт.
 Запёк рульку по-чешски в пиве , добавил печёную картошку и квашеную капусту. Вино с такой закуской пошло на ура, горечь куда то пропала и даже отдалённо ощущается сладость в послевкусии. Вот с жирной свининой Маркетт очень хорош , прекрасно дополняют друг друга.
 (Бутылка на фото просто из под другого вина)

[Андрей Раздолье]

30 декабря спускался в винный погребок взять вина к Новогоднему столу и заметил, что за две недели в погребе при +4 градусах в вине 2023 года уже выпал винный камень.
Но планировал снимать с него только в феврале. Вот теперь думаю стоит ли снять с винного камня раньше? Или уж пусть до февраля с ним стоит?

[арнюша]

после нового года залазю в подвал и переливаю вино .сегодня в подвал а балоны скрылись под водой вот так доставать не буду пусть стоят .я думаю вреда не будет

[Sedoi]

я думаю вреда не будет

Смотря как закрыты.а то может и подсос воды посторонней через крышку случиться.

[Kenig]

Сергей прав. Если температура вина в баллоне выше температуры воды  и крышка не очень герметична, то при охлаждении вина его объем уменьшится и внутри создастся пониженное давление. Это и может вызвать подсос воды в баллон.

[арнюша]

салафановый пакет и резинка два оборота от трусов .держит хорошо не думаю . а там   когда бог спит

[Kenig]

стоит ли снять с винного камня раньше? Или уж пусть до февраля с ним стоит?

Я своё слил с камня 31 декабря. Простояло на "морозе" три недели при температурах от минус 3* до +6*.
Камня на удивление было совсем чуть-чуть.
Осадка не было вовсе. С осадка ранее сливал три раза.

[Сергей 1965]

Свои вина снял с осадка и винного камня после выдержки его на погребице  при  0-1 градусов.
Где был винный камень а где его не было.
Всё вино спустил в погреб .
 И  36 бутылок по 0.7 разлил по бутылкам.

[Sedoi]

В красном камень выпал в условиях погреба пару недель назад видел, но не сливал пока. Там это не так просто как хотелось бы из-за тесноты .  Белое еще не выносил, стоит в комнате на полу, камня нет, есть только не большой осадок, с которого тоже надо бы слить .