Автор Тема: О вине и виноделии.  (Прочитано 295548 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн Maximilian

  • Модератор
  • Старожил форума
  • *****
  • Сообщений: 967
  • Пол: Мужской
  • Регион : Воронеж
  • Имя: Максим
О вине и виноделии.
« Ответ #2355 : 27 Март 2024, 09:32:24 »
ТИС, ниже нуля до частичной кристализации

Оффлайн Alexander K.

  • Активный пользователь
  • ***
  • Сообщений: 197
  • Пол: Мужской
  • Регион : Краснодарский край
  • Имя: Александр
О вине и виноделии.
« Ответ #2356 : 27 Март 2024, 12:37:00 »
Я тоже замечал в своих винах, сильным холодом обдирается не только винный камень  но и различные ништячки. Поэтому, зимой в погребе, сберегаю t⁰ 3-4 градуса.

Оффлайн ТИС

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 609
  • Пол: Мужской
  • Регион : Воронеж,Чертовицкое
  • Имя: Геннадий
О вине и виноделии.
« Ответ #2357 : 27 Март 2024, 12:59:43 »
Я уж подумал что и плюсовая на вино так действует, а вымораживанием никогда не занимался. Кстати у Шишканова (если знаете кто это) есть по этому поводу ролик.

Оффлайн Сергей 1965

  • Гуру
  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 6465
  • Пол: Мужской
  • Бокарёв Сергей Борисович
  • Регион : Ульяновск
  • Имя: Сергей
О вине и виноделии.
« Ответ #2358 : 27 Март 2024, 15:43:32 »
ТИС, ниже нуля до частичной кристализации
Для частичной кристализации понадобится минус  -7 и ниже.

Оффлайн Sedoi

  • Администратор
  • *****
  • Сообщений: 19516
  • Пол: Мужской
  • 50.710192 N, 39.426690 E 219.4 м. над ур моря
  • Регион : Воронежская обл
  • Имя: Сергей
О вине и виноделии.
« Ответ #2359 : 27 Март 2024, 17:38:45 »
понадобится минус  -7 и ниже.
Вроде как и ни к чему такие минуса. Вода замерзнет, а при оттаивании это уже будет вино с водой.Так вроде считается. Наверно потому и
сильным холодом обдирается не только винный камень  но и различные ништячки

Оффлайн Сергей 1965

  • Гуру
  • Ветеран форума
  • *****
  • Сообщений: 6465
  • Пол: Мужской
  • Бокарёв Сергей Борисович
  • Регион : Ульяновск
  • Имя: Сергей
О вине и виноделии.
« Ответ #2360 : 27 Март 2024, 18:03:11 »
Так я и не говорю что это необходимо доводить до этого. Я только уточнил при какой температуре  вино переходит в состояние льда.
Одно дело охлаждение до -3-4. И совсем другое дело  -7 и ниже. У меня при -7 и ниже вот такая красатень получилась.

Оффлайн Марина Протасова

  • Модератор Форума
  • *****
  • Сообщений: 15160
  • Пол: Женский
  • Регион : п.Прямицыно, Курской обл.
  • Имя: Марина
О вине и виноделии.
« Ответ #2361 : 02 Апрель 2024, 13:44:16 »
Вчера дегустировали сухое вино из Дружбы и Треббиано. Дружбы там больше.
Храню в холодильнике при температуре  +-5°
Чем дольше стоит, тем лучше становится.
Аромат становится тоньше, появляются нотки карамели и зелёного яблочка.
Это, конечно,  если я не ошибаюсь насчёт характеристики ароматов ))))
Горечи нет.
На бокале "ножки" тонкие и частые.

Оффлайн Марина Протасова

  • Модератор Форума
  • *****
  • Сообщений: 15160
  • Пол: Женский
  • Регион : п.Прямицыно, Курской обл.
  • Имя: Марина
Дегустации, конкурсы
« Ответ #2362 : 21 Апрель 2024, 17:34:57 »
Можно вопрос?
Вино называется розовым, исходя из его цвета? Или из технологии?

Оффлайн филиппов Олег

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 782
  • Пол: Мужской
  • все что не делается - к лучшему
  • Регион : Волгоград
Дегустации, конкурсы
« Ответ #2363 : 21 Апрель 2024, 18:35:56 »
Можно вопрос?
Вино называется розовым, исходя из его цвета? Или из технологии?
Прежде всего из цвета,по определенной технологии.

Онлайн Maximilian

  • Модератор
  • Старожил форума
  • *****
  • Сообщений: 967
  • Пол: Мужской
  • Регион : Воронеж
  • Имя: Максим
Дегустации, конкурсы
« Ответ #2364 : 21 Апрель 2024, 19:07:27 »
Можно вопрос?
Вино называется розовым, исходя из его цвета? Или из технологии?

Есть розе по классической технологии. Из красных сортов, с недолгим контактом с кожицей для цвета.
Есть blush (румянец) где допускается смешение белого и красного винограда. Но тут всё запутано. Вино из Пино гри называют румянцем, хоть оно моносортовое. За цвет румянца как от лёгкого загара. Поэтому говорят всё розе есть blush, но не всякий blush есть розе. Палитра цветов тоже от бледно-лососевого до фукси.
Цвет розовый, скорее цель винодела, связанная тесно с технологией, конкретно с временем настоя на шкурке. Количество перешедших танинов, на сколько лёгкая ароматика будет. Цвет и технологии связаны. Если долгий контакт и соответственно цвет, получится лёгкое красное Глю Глю.
С другой стороны есть сорта, которые сразу дают много антоцианов. Вроде по вкусу и ароматика розе, а цвет рубиновый. Моё мнение это не совсем гармонично. Розе ведь и интересно своими розовыми тонами в том числе.

Оффлайн филиппов Олег

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 782
  • Пол: Мужской
  • все что не делается - к лучшему
  • Регион : Волгоград
Дегустации, конкурсы
« Ответ #2365 : 21 Апрель 2024, 23:57:56 »
Прежде всего из цвета,по определенной технологии.

Розовые виноматериалы и вина
Розовые вина занимают промежуточное положение между красными и белыми винами. По цвету их можно условно разделить на три группы:

1) от светло-розового до светло-красного;
2) бледно-рубиновой окраски с темным оттенком;
3) с оттенком шелухи лука и оранжево-желтыми тонами.
Более всего ценны ярко-розовые вина. Их получают кратковременным (8—16 ч) настаиванием красных сортов винограда с неокрашенным соком («каберне-совиньон», «мерло», «матраса» и др.) или прессованием целых гроздей красных сортов винограда с окрашенным соком («саперави», «джалита», «одесский черный»), а также купажным путем по специальной технологии.

Розовые сухие вина готовят главным образом во Франции (эталоны — бордо розовое, бордо, клерет, бургундское розовое). Суть французской технологии: виноград окрашенных сортов перерабатывают настаиванием мезги в течение 6—24 ч, иногда с подбраживанием. Полученное сусло тут же охлаждают и тщательно осветляют отстаиванием. Эта технология позволяет при минимуме фенольных веществ иметь достаточный запас (10—160 мг/дм3), что свидетельствует о непостоянстве состава французских розовых натуральных вин.

Французским законодательством производство розовых вин по купажной схеме запрещено. Классическая технология в других странах почти не применяется.

В странах СНГ предусмотрено готовить натуральные розовые вина из красных (розовых) и смеси красных и белых сортов винограда по технологии получения белых натуральных виноматериалов, а также купажированием белых и красных виноматериалов. Разрешается готовить эти вина и по красному способу при непродолжительном брожении мезги.

Марочных розовых вин в странах СНГ не выпускают. Сухие вина без выдержки выпускают в Армении — гарни розовое и гетап розовое из красных сортов винограда «арени», «кахет», «харджи» частичным подбраживанием мезги. В Молдавии выпускают каушанское розовое из сорта винограда «мерло» по купажной схеме. Часть сорта «мерло» перерабатывают по белому способу, а часть — по красному способу. Обработку молодых виноматериалов производят раздельно. Купажирование и доработку производят перед выпуском. Соотношение виноматериалов, полученных по белому и красному способам, — 80 : 20 или 90 :10%.

Оффлайн ТИС

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 609
  • Пол: Мужской
  • Регион : Воронеж,Чертовицкое
  • Имя: Геннадий
О вине и виноделии.
« Ответ #2366 : 03 Июль 2024, 10:21:59 »
Народ посмотрите стрим у Дениса Руденко Экономика виноделия" очень много интересного  вплоть до сортов и заморозков.

Онлайн Павел77

  • Старожил форума
  • ****
  • Сообщений: 590
  • Пол: Мужской
  • Регион : Шымкент
  • Имя: Павел
О вине и виноделии.
« Ответ #2367 : 11 Август 2024, 09:49:07 »
Кто-нибудь использовал такие дрожжи, есть отзывы?

Онлайн Maximilian

  • Модератор
  • Старожил форума
  • *****
  • Сообщений: 967
  • Пол: Мужской
  • Регион : Воронеж
  • Имя: Максим
О вине и виноделии.
« Ответ #2368 : 07 Сентябрь 2024, 19:26:28 »
Прошёл с рефом по винограднику, сахар зашкаливает. От 22 до 26 Брикс. На следующих выходных надо дробить. Даже на Монархе 23. Хотя такого у меня ещё не было. Много увяленной ягоды от жары. Запечатана не созрев. На вино не пойдёт. И тут обещают как на зло дожди. В пролёте не созрел Цвайгельт 15 Брикс.
 Сделаю немножко из того, что есть. Мукузани 26 Брикс. Косточка хрустит и разваливается легко.
Гребни вызревают. Буду делать с ними.
Итоги прошлого года - отличное свежее розе. Уже почти разошлось.

Оффлайн Марина Протасова

  • Модератор Форума
  • *****
  • Сообщений: 15160
  • Пол: Женский
  • Регион : п.Прямицыно, Курской обл.
  • Имя: Марина
О вине и виноделии.
« Ответ #2369 : 10 Сентябрь 2024, 14:06:52 »
Сегодня подавила весь собранный виноград  на вино.
На красные и белые не разделяла.
В самом начале  добавила чуток пиросульфита.
По сахару:
Неро  22
Треббиано 23,5
Дружба 22,5
Денисовский 24
Медина 24
Общий сахар сусла получился по факту 23,5 или чуть выше.
По объёму получилось вместе с мякотью около 10л. Т.е будет немного. Но такое смесовое делаю впервые ))
Дружба должна дать хороший мускат. Даже от куста аромат идёт...