Марина, я именно про это "страшное" состояние и говорил. Сусло (или молодое вино - тут надо смотреть на прозрачность и вкус) не должно стоять, быть "мертвым".
Поэтому и предложил НЕМНОГО добавить "уголька в топку", т.е. сахара. Есть примитивные расчеты (таблицы), которые покажут, что с Ваших 24 % сахара (да при сверхбыстром, а значит сверх бурном) прошедшем брожении много спирта в молодое вино не попало, но этот энергичный процесс забрал все, что может бродить дальше. И немного сахара просто запустит процесс медленного брожения, который, кстати, неплохо бы обставить снижением температуры.
Мы ведь в прошлом сезоне говорили о влиянии температуры на скорость и результаты обеих фаз брожения(да и Сергеич - спасибо ему - нам об этом важнейшем факторе постоянно напоминает).
добавлено 18 Сентябрь 2024, 19:28:59
...с одной партии, залито одновременно...в одном чуть меньше сусла налито, как раз в притихшем
А как заливал? Через край? Трубкой? Или черпал?
Это я к тому, что в емкости, при отсутствии очень сильного газовыделения, по высоте плотность сусла не одинакова, а значит и содержание сахара и дрожжей тоже разное. И там где "чуть меньше" сусла, чуть больше кислорода, а он главные враг всего процесса брожения.
