О вине и виноделии.

[Maximilian]

сенокос, конечно есть разница. На мезге бродило 7 дней. Дальше отжим и тихое брожение. Всё зависит от того что хотим получить. Если я поверил бы в ягоду. То и на мезге бы дней 14-20 подержал бы. Но заморозки и неравномерное созревание внесло свои коррективы. Поэтому чисто, аккуратно но не вау.

[Простой]

В конце июня было в планах на нынешний винодельческий сезон.
Саперави Будешури добавилось, литров на 30.
В Кокур Белый вписываться не стал, в остальных себе "минималку" застолбил. Впрочем, все  остальные белые - тоже побоку, но мне можно взять их хоть все, хоть что-то выборочно, если какое-то получится хорошим.
Не считая белых, на выходе в нынешнем сезоне литров 200 красных вин будет: расширенной мацерации, лёгкая не в счёт, но тоже для сравнения бутылок минимум по 5 каждого сорта.

Хороший сезон по красным. Даже лучший за все годы. Вряд ли повторится когда-то. И полностью французский сезон.

[сенокос]

На мезге бродило 7 дней. Дальше отжим и тихое брожение.

 Походу, я путаюсь в терминологии.

 То есть мацерация - не есть брожение (бурное, тихое) на мезге?
  После удаления мезги (по Вашему отжим) было ли снятие с грубого осадка, которое я делаю максимум через 2 недели, обычно раньше.
 
  7 дней на мезге - вполне нормально.

 И что же тогда подразумевается под месячной мацерацией?

[Простой]

7 дней на мезге - вполне нормально.

7 дней на мезге - это вообще ни о чём, если только не быть грузином и не бояться получить Саперави совсем без танинов, не имея последних лабораторных достижений в селекции дрожжей

[сенокос]

Сам же цитировал, что "после отжима"

 Отжим можно понимать и как первое прессование ягод.

добавлено 05 Ноябрь 2024, 10:43:24

грузином и не бояться получить Саперави совсем без танинов

 А грузины боятся дохлых дрожжей в своих глиняных ямах?

 Как я понял, они вообще свое вино с осадка не снимают, или надо уточнить их технологию...

 Грузинов на форумах днем с огнем не сыщешь...

[Простой]

Грузины делают отжим Саперави через 7 дней  на мезге и не позднее; Денис Руденко с его скудными знаниями о вине - в помощь: даже он говорил это в одной из своих... Кхе-кхе... - "лекций" на Ютьюбе.

[сенокос]

мацерации 35 суток.

 Раскройте, что Вы понимаете под термином мацерация?

[сенокос]

Грузины делают отжим Саперави через 7 дней  на мезге и не позднее

 Так они снимают его с грубого осадка, или сразу в квеври (или как там они у них называются)?

добавлено 05 Ноябрь 2024, 10:57:04

 Вот, из википедии:
 "Квеври (груз. ქვევრი), чури (на западе Грузии) или лагвани (в Мингрелии) — грузинское керамическое изделие, напоминающее древнегреческий пифос, но без ручек. Имеет форму конуса и используется при изготовлении вина. Вино из белых сортов винограда, полученное в квеври при контакте с мезгой, отличается интенсивностью цвета, аромата, танинов и называется не белым, а янтарным (за пределами Грузии — также оранжевым"

 Получается, они даже белые с осадка не снимают?..
добавлено 05 Ноябрь 2024, 10:59:44

Грузины делают отжим Саперави через 7 дней  на мезге и не позднее

 Это по какой технологии - европейской или автохтонной?

[Sedoi]

А грузины боятся дохлых дрожжей в своих глиняных ямах?

Не боятся. Для того Квеври и имеет форму конуса, чтобы именно в этом конусе и "запечатался" осадок .

[сенокос]

 Вот еще цитата про грузинскую технологию:

 "Для квеври выкапывают в земле яму, устанавливают сосуд вертикально, затем заливают виноградную массу со жмыхом и косточками. Процесс естественного брожения длится от 10 до 14 дней, во время которого вино перемешивают длинной палочкой. Затем горлышко сосуда запечатывают светлой глиной или кладут камень и ждут 6–9 месяцев (за это европейцы прозвали его "эмбриональным" вином). В результате получаются мощные танинные вина со сложным ароматом."

 И никакого снятия с осадка...

[Владимир 153]

Учитывая, что сделал из всего что Бог послал очень неплохо. Основная масса Мукузани и Маркетт, немного добавил Монарха немецкого

Какая урожайность у вашего Мукузани? У меня 4 куста Мукузани, посадка 2021года, в этом году первое моновино сделал из него, целых 0,5л, зато ботвы с него...хоть кроликов разводи. Для сравнения мускат блау и кабернекортис- также посадка по 4 куста в 2021, также по 5 метров на шпалере, выход в этом году первого моновина 4,5 и 4,0л. 3 куста маркетта также 5 метров на шпалере дают стабильно 4,5л вина уже около 7 лет. Хочу у себя на участке селекцию по сортам устроить- убрать сорта, с которых вино так себе получается, и размножить более достойные сорта. Надоело уже кучу сортов разливать по "мензуркам". Не знаю какое вино будет из Мукузани (судя по рН-метру будет самое кислотное), но глядя на урожайность есть стойкое желание убрать этот сорт. Жду как готовы будут первые моновина из мускат блау и каберне кортис к употреблению, чтобы понять есть смысл их разводить или нет. Пока из красных вин у меня фаворит, который буду однозначно увеличивать в посадках, это маркетт. У меня всего 39 кустов/14 сортов- хочу оставить на вино 2-3 белых сорта (не считая 2 чисто столовых сорта) и 3-4 красных сорта. По итогам сезона 2025 буду принимать окончательные решения.

[Maximilian]

Владимир 153, 15 литров с 4х кустов в нормальный год.

[сенокос]

Какая урожайность у вашего Мукузани?

  Посмотрите в сортовой теме, это сложный сорт, нужен терруар, либо особое внимание к зеленым операциям.

[Павел77]

выход в этом году первого моновина 4,5 и 4,0л

Что-то совсем не густо с четырех то кустов. По мне меньше 20 л связаться с этой возней не очень занятие, ну хотя бы 10 л пробных. Тоже в этом году высадил по два куста Мускат Блау и Ливадийский черный, но вышеназванная урожайность озадачивает. Или она еще вырастит с годами?

[Maximilian]

Коллеги, предлагаю сорта обсудить в теме Технических сортов для виноделия. А то совсем ветку потеряем.