У меня аналогичный уклон, только ряды поперёк склона. Если бы как у вас я бы попробовал рукава вниз. С той целью что почки в начале рукава будут в верхней точке чем остальные, а значит лозы на них будут мощнее, чтобы осенью выросли хорошие лозы замещения, как нам надо из первых почек рукава. По ровному планирую делать, при подвязке рукавов, дуги в начале рукава с той же целью. Много раз читал, что зачастую в начале рукава вырастают слабые лозы, а на конце что на обрезку, сильные. Но у меня это только планы. Такого опыта нет. Кордоны в начальной стадии формировки. Послушаем, что нам скажут более опытные коллеги