Паша, в основном процесс описал правильно. Сужу, как "грибовод" со стажем - имею даже маленький диплом по этому делу (2-хнедельные курсы).
Пару реплик. Те, кто выводят мицелий - лаборатории - и продают его, обычно еще параллельно с мицелием продают минеральную добавку - она добавляется в тот раствор которым пастеризуют субстрат (это при интенсивных вариантах выращивания обычно какая либо шелуха богатая клетчаткой: отсев шелухи гречки, подсолнечника и пр.). Эта добавка при высокой температуре (желательно пастеризовать не более чем при 90- 95°С) слегка нарушает клеточные связи и грибному мицелию впоследствии легче питаться. На стадии появления плодовых тел действительно желательно иметь повышенную влажность - тут есть маленькие хитрости. Обычно, если блоки размещены в небольшом замкнутом помещении, сооружают маленькую парилку (это может быть любая подогреваемая поверхность, на которую капает вода - получаем теплый пар). Но все это не обязательно, если блоки сделаны грамотно (набивка, влажность, небольшие прорези), то один урожай будет при любых условиях. Второй и даже третий урожай в полноценном понимании можно получить, если постоянно спринцевать блоки тем самым раствором минералки, поддерживая внутри необходимую влажность.
И еще. Самое главное! Друзу вешенки (плодовое тело) нужно снимать вовремя. Она должна быть твердая и чуть влажная (это, кстати, и самое выгодное время для продажи - в этот момент она самая тяжелая). Далее шляпки раскрываются на максимум, влага испаряется и ...начинается очень неприятная стадия - появляются споры. Споры вешенки очень сильный аллерген! Выращивать ее (да и другие грибы размножаются аналогично) в жилых помещениях (или с общей вентиляцией) категорически не рекомендую.
Насчет температурных режимов... тут все как обычно в природе - чем она выше, тем быстрее идут все процессы. У меня были циклы даже в 2,5 недели. Но и при +5-8°С процесс идет (и грибочки были шикарные), хоть и долго. Есть одна опасность - заражение блоков всякой микро/макро фауной (вплоть до опарышей - мух ведь никто не отменял). Поэтому обычно в теплые периоды ограничиваются двумя урожаями, а далее блоки утилизируются - обалденное удобрение-мульча.
