Как можно позже можно и не найти.
Ни кто не сохранит лучше чем вы.
От пересылки много зависит, это от поставщика зависит, от погоды, от почты России и тд...
Найти и оплатить можно и пораньше - но обговорить дату поставки по сроку можно.
Хороший поставщик всегда поймёт новичка и выполнит его просьбу.
А вот дату пересылки конечно лучше подобрать в зависимости температуры на улице.
Почта никак не позаботится о ваших черенках.
И будьте готовы к тому что черенки могут перевозить в неотапливаемом грузовике в кузове или наоборот на почте ваша посылка может оказаться в куче посылок прижатой к радиатору батареи.
Очень часто приходят черенки уже с проснувшейся почкой и приходится укоренять сразу при получении не взирая какой это будет месяц. А потом и Танцы.
Лучше конечно преобретать когдапересылка минимизирована а лучше у местных виноградарей если это возможно. Пусть даже будет и подороже по прайсу.
За-то гемороя будет меньше.