А как же на не укрываемые сорта, так же высушивает лозу? многие просто целлофаном урывают что греет.
Ты имеешь ввиду когда не укладывают на землю, а просто обматывают плёнкой?
Такое может помочь, но только для изначально зимостойкого сорта. Защита от ветра это плюс, но такое укрытие температуру не поднимает, там под пленкой тоже самое, что на открытом воздухе.
На счет твоего вопроса про открытые торцы. Может быть только хуже, чем если просто кусты на шпалере оставить. Холодный воздух опускается вниз, у земли самый холодный слой. Разница температуры у земли и на высоте метр в безветренную погоду может быть несколько градусов. Если сомневаешься проверь как нибудь зимой в мороз в тихую погоду.
Поэтому, если на землю уложил то укрывай. А если не хочешь укрывать - оставляй на шпалере, и чем выше кусты, тем им лучше.