мускатное десертное вино

[саратов]

Вот, безо всяких танцев с принудительным осветлением. Само так осветлилось. Цитронный Магарача плюс процентов 30 Подарок Магарача. Выбрал самые желтые кисти, поэтому и вино вот тоже желтое. Первый урожай. Уже растет и дал сигналку Зигерребе, может впредь буду делать все вместе. Правда цвет станет розовый от Зигерребе?

[бяхонт]

Вот, безо всяких танцев с принудительным осветлением. Само так осветлилось. Цитронный Магарача плюс процентов 30 Подарок Магарача. Выбрал самые желтые кисти, поэтому и вино вот тоже желтое. Первый урожай. Уже растет и дал сигналку Зигерребе, может впредь буду делать все вместе. Правда цвет станет розовый от Зигерребе?

А вкус, аромат? Спрашиваю, так как в этом году, похоже, 2 куста Цитронного дадут первый приличный урожай. Какого числа снимали на вино Цитронный?

[Маршал]

тоже желтое

В Новочеркасске было и такое среди белых вин по цвету, из Лакхеди Мезеш, поскольку это была экспозиция лаборатории виноделия, то видимо, сортовая особенность. ЦМ вроде бы в таком не замечен, может ПМ? Да  и на мониторе часто желтее реала выходит, заметил.

[Агрызков Алексей]

Уже растет и дал сигналку Зигерребе, может впредь буду делать все вместе. Правда цвет станет розовый от Зигерребе?

Я делал отжав сок в этом году из Зигерребе, цвет был белый, мускат был такой же как всегда.
Насчет смешивания даже не знаю что ожидать на выходе из-за совершенно разной ароматики, может лучше сделать по отдельности, а потом немного купажировать.

[бяхонт]

Наконец дегустировал третье свое мускатное десертное, белое. Из супер ранних сортов, Дружба и Мускарис. Спирт 13,8, сахар 17,6. Отличное получилось вино. Самое лучшее из трех прошлогоднего урожая. Аромат - дюшес, цитрон, пахнуло чем-то давно забытым и приятным.... Юность, первая любовь. Назову это вино "Первая любовь". Все-таки серу надо вносить, без нее не сохранить мускатные терпенты. Не менее 2 грамм на 10 литров.

[бяхонт]

В этом году первое вино из Мускариса и Дружбы делал 2 сентября. 15 кг. Мускарис , 4 кг Дружба, 2 кг. Юбилей херсонского дачника. 2,5 г. на 10 кг. мезги пиросульфита - это много. Забродило только на 4 сутки. Выбродило 23 единицы по таблице, это 5% сахара. Набродило 3% спирта. А хотел 10 един., прозевал. Сейчас осветляется в погребе 12 литров. Мутное, пока, будем применять бентонит, наверное. Как и в прошлом году. Дружбу буду удлинять рукава, может, больше урожай будет.

[Агрызков Алексей]

Спиртовал сэмом с ароматом муската, это не спиртом ректификатом спиртовать - небо и земля.

[терапевт]

Выбродило 23 единицы по таблице, это 5% сахара. Набродило 3% спирта. А хотел 10 един., прозевал. Сейчас осветляется в погребе 12 литров.

Очень интересно, но немного непонятно. Какая стартовая плотность(ед)? Какой обьем сусла, обьем алкоголя и его крепкость при спиртовании? Полученный результат по брожению.
Если это возможно?(вопросов много больше)

[бяхонт]

Собрал Дружба и мускарис 22 кг. Мезга 19л. Виноград примерно 23 бри. С 15 до 19 часов настой. Отжал сок 10 л. Сок 1097 по ареометру. За больщую точность не ручаюсь. Пиросульфит в мезгу 5 г. на 20 л. Много. Забродило через 3 суток. Хотя, Заика так и делает. Мне это не подходит. Следующее вино в мезгу добавлял 0,5 г. на 10л., выбродило через 19 часов - такие сроки мне больше подходят. Выбродило 5% сахара набродило 3% спирта. До 1074 по ареометру бродило. По формуле считаем , что надо добавить 1,2 л. спирта ректификата 96,6 % ( можно и мускатным дистилятом, вопрос религии) на 10 л сока, чтоб получилось вино 13% спирта и 21% сахара. Формулы в начале этой ветки. В прошлом году получилось с этого винограда 13% спирта 18% сахар - великолепное вино десертное мускатное. Сейчас пью и радуюсь, что трудился не напрасно.

[бяхонт]

Наконец, можно свободно вздохнуть . Все вино в погребе. "Первая любовь" (Дружба, Мускарис) 13 спирт 21 сахар 12 литр.; Кагор "Напиток богов" (Каберне кортис) 16х16 20 литров; "Олег" (Олег, Иршаи оливер, Цитронный Магарача) 24 литр., 13 спирт 23 сахар; "Любимая женщина" 16 литр. 13спирт 21 сахар (Фиолетовый ранний). Итого около 72 литров. Мне на год хватит.

[Сергей 1965]

бяхонт,

"Первая любовь" (Дружба, Мускарис) 13 спирт 21 сахар

Я не понял?
Спирт 13 это сейчас.
А 21 сахара это изначальный сахар в соке?

Котлеты должны от мух отдельно а не вместе.

[терапевт]

Наконец, можно свободно вздохнуть . Все вино в погребе. "Первая любовь" (Дружба, Мускарис) 13 спирт 21 сахар 12 литр.; Кагор "Напиток богов" (Каберне кортис) 16х16 20 литров; "Олег" (Олег, Иршаи оливер, Цитронный Магарача) 24 литр., 13 спирт 23 сахар; "Любимая женщина" 16 литр. 13спирт 21 сахар (Фиолетовый ранний). Итого около 72 литров. Мне на год хватит.

Понятно, что спирта много не бывает, а вот сахар 23%..... Чем замеряете?

[бяхонт]

Спирт 13 это сейчас.
А 21 сахара это изначальный сахар в соке?

Для меня самое главное максимальное сохранение муската. Поэтому выбраживается всего 2% сахара, остаточный сахар высокий. Было 23 стало 21. Так делается знаменитый Мускат белый Красного камня. К тому же сахар меряю итальянским ареометром, к нему таблица соответствия плотности сахару европейская. В европейской таблице сахара на 20 грамм больше чем в советской. Например, 235 грамм сахара по европейской это 1,090 плотность по ареометру ; советским гостам (и по современным российским) соответствует  212 грамм сахара. Я, думаю, что европейская таблица более правильная. Но можете мысленно отнимать 20 грамм. Спирт 13% сахар 21%, это по европейски, а по советски 19% сахара. Только высокий остаточный сахар позволяет сохранить мускатные терпенты.

[Сергей 1965]

Для меня самое главное максимальное сохранение муската. Поэтому выбраживается всего 2% сахара, остаточный сахар высокий. Было 23 стало 21. Так делается знаменитый Мускат белый Красного камня.

Совсем не понял.
Исходный материал 23% сахара и 0% спирта.
Выбродили всего 2% сахара оставили 21% сахара.
Откуда взялось 13 спирта??

[niy1]

Вычисляется пропорция и добавляется спирт, дистиллят определенной крепости или пропорция зависит от крепости добавленного спирта и получаем вино или виноградную наливку...