мускатное десертное вино

[Агрызков Алексей]

А цвет? Такой же желтоватый? Сколько настаивали на мезге?

Последние 2 года на мезге не настаиваю.

[бяхонт]

На интересную информацию наткнулся по мускатному вину. Любимым вином Наполеона, оказывается,было мускатное десертное "Vin de Constance" белое. Производится в южной африке возле Кейптауна. Кондиции такие же ,примерно, как и у меня 13-14% спирт 16% сахар. Но такие кондиции я получаю спиртованием, а они сбраживанием 35% подвяленного винограда. Так же делают Сотерны. Но такие вина стабилизируют огромным количеством серы до 700 мг. пиросульфита на 1 литр или это 350 мг. диоксида серы, а я обхожусь 500 мг. пиросульфита на 10 литров.

[саратов]

Великое оно не каждый год, а величие зависит от климатических условий и нас хоть об стенку бейся, а такое не получится, климат однако не тот.

Видимо поэтому в этом году увидел бутылку всего за 750 руб, а раньше в этой же сети он продавался по 1000 с лишним. Видимо урожай неудачного года по климату. Или что?

[бяхонт]

продавался по 1000 с лишним.

Так и Сотерны за бутылочку продаются по 1000..., только долларов, бывает. А бывает, что и не одной бутылки не могут сделать, если лето холодное. Великие вина, великие цены, но и великая ответственность. Только там во Франции сфальшивить сложней, но если сильно захотеть , то можно.

[бяхонт]

Сотерны, конечно, мы на 50 широте не сделаем, даже если живем во Франции, но вот такое вино сможем: "Vn Doux Naturel Muscats
Натуральные мускатные вина с юга Франции делаются практически теми же методами, что и портвейн. Их общее название – vin doux naturels переводится как «натуральные сладкие вина». Виноград собирают очень зрелым и обычный процесс сбраживания останавливают добавлением выдержанного виноградного спирта. Известны шесть разновидностей вин такого типа. Наиболее известное -Muscat de Beaumes de Venise – из южной части долины Роны (лучшие производители – дома Durban и de Coyeux).

Muscat de Frontignan, de Lunel, de Mireval и de St Jean de Minervois происходят из Лангедока; Muscat de Rivesaltes – из Русильона, рядом с испанской границей. De Rivesaltes делают не из благородного муската, и качество его зависит от искусства производителя." Еще по такой технологии делают Setubal Moscatel, Moscatel dt Valencia, Jerepigo.

[бяхонт]

Егоров говорил, что, если люди создают новые прекрасные вина, то они ПОЭТЫ! В этом году смешал мезгу из Олега, Иршаи Оливер и Цитронного Магарача - получилось 24 литра вина. Посмотрим, какое будет вино.

Вот сегодня посмотрел и попробовал. Мускаты быстро созревают. Вино готово. В прошлом году это вино было отличное. Даже думал, что лучше уже и быть не может. Ошибался. Совершенству нет предела! Поэма! Нектар. Не умею описать. А разница в том, что в прошлом году 70% был Диамант, а в этом 60 % Иршаи Оливер, и больше Цитронного Магарача. К тому же пиросульфита было 2,5 г. на 10 литров, а в этом 0,5 г. на 10 литр. Так что и без серы можно обойтись. Прозрачное, не надо никакого бентонита. Ну, и параметры новые , параметры Золотого сечения, на котором построена вся вселенная - 13% спирт,21% сахар.

[ILya]

Я специально личи покупал как увидел в Магните, чтобы сравнить,  как по мне так похоже

Так и сделал после нового года.. все так как в описании сорта личи и роза... Очень на большого любителя получилось вино.. непривычные мы к такому сочетанию вкусов.. ладно пусть полежит может трансформируется во что то менее деликктесное.. а то прям не знаю куда его девать.. мои все говорят вкусненько.. и слишком оригинально.. но иди лучше достань пинонуарку)))

[бяхонт]

Очень на большого любителя получилось вино..

Какие параметры вина, спирт сахар? Как делали.

[Андрей68]

Настало время делать мускат,хотел спросить у более опытных виноделов,какие дрожи применять для мускатов?Так как мускат только подбраживают, для снижения сахара до 16-14бр,то может имеет смысл подбродить на "дикарях"? все равно потом крепить спиртом? Да и 1-2 дня подбраживания не должно повлиять на вкус?Может кто проводил сравнения?

[Den]

Дикари могут придти в сусло сильные .. придется либо крепить сильней либо брожение будет продолжаться .
 А может повезти ))
Если бы я делал десертное то наверное выбрал дикарей все же .. Пусть даже крепить сильней
Аналогия с портвейном 

[Андрей68]

Портвейн делаю не первый год,на ЧДК"малтифлор",креплю до 17-18% ,все равно дня три-четыре булькает- дображивает,а мускатное делаю впервые,наконец "Дружба" дала 25л сусла,вот и боюсь что спиртование до 14-15% может не остановить брожение и понизит расчетный сахар,чем тогда тормозить,пиросульфитом?

[бяхонт]

Портвейн делаю не первый год,на ЧДК"малтифлор",креплю до 17-18% ,все равно дня три-четыре булькает- дображивает,а мускатное делаю впервые,наконец "Дружба" дала 25л сусла,вот и боюсь что спиртование до 14-15% может не остановить брожение и понизит расчетный сахар,чем тогда тормозить,пиросульфитом?

В этом году на дикарях десертное Дружба+мускарис спиртовал до 13% (1,45л на 10 лит. сока) , тихо умерли.5 дней стояло на жаре, затем снял с осадка, сейчас в погребе. 21% сахар. Может быть, сахар и больше, так как высушивал виноград в специальном помещении до 26 бри. 2,5% сахара выбраживается, 2,5% теряется в процессе спиртования и хранения.

[Сергей2017]

Добрый день. Кто-нибудь пробовал пастеризовать мускатные вина?
Сохраняется ли мускат, если сохраняется, то насколько меняется вкус и в какую сторону?
Прошу ответить именно по пастеризации, с остальными методами я знаком.

[Андрей68]

Тогда стоит уточнить,сколько по времени и при какой температуре будет пастерилизация?

[Агрызков Алексей]

Прошу ответить именно по пастеризации, с остальными методами я знаком.

Сомневаюсь, что такие люди найдутся
Могу сказать про компот, заливаемый кипятком, мускат есть