Насчет сока у зимних сортов яблок ничего сказать не могу, а вот насчет сохранения своих качеств, то можно посоветовать из зимних кортланд. В саратове хорошо приживается. Из осенних растет берфлер, очень вкусное, крупное, урожайное. Елена, мы проговаривали проблему покупки саженцев в питомнике в рейнике. Эти сорта брала в корольковом саду. Без обмана.