Винный Уксус - как продукт а не испорченное вино.

[Сергей 1965]

Вино как бы делать научились.
А вот хочу попробовать сделать винный уксус.
Кто нибудь делал сий продукт?
В роликах на ЮТУБе все рецепты противоречивые
Интересуют несколько моментов в изготовлении .

[влад51]

А вот хочу попробовать сделать винный уксус.
Кто нибудь делал сий продукт?

Сергей, попробуйте наш рецепт:
 1 литр виноградного сока (свежеотжатого с частью мезги) в 3х литровую  банку, туда же 1л воды с предварительно разведенным в ней 300-400гр сахара (в зависимости от Brix сока)
Хорошо перемешиваете и вливаете туда же 0.5л ...  водки.
Полученный раствор оставляете открытым в помещении до окончания процесса.
Ни в коем случае не перемешиваете.
Через какое то время мезга осядет на дно, а на поверхности начнет появляться слюденистая масса.
Когда это масса созреет и начнет опускаться хотя бы одним краем - всё. Ваш продукт готов.
По крепости уксус получается 6-7%

[Nav51]

Когда это масса созреет и начнет опускаться хотя бы одним краем - всё. Ваш продукт готов.

Сколько обычно времени требуется на созревание, день, два, неделя, две недели? Стоит в летней кухне при температуре 23-24 градуса.

[Марина Протасова]

Вино как бы делать научились.
А вот хочу попробовать сделать винный уксус.
Кто нибудь делал сий продукт?

я в этом году приготовила немножко виноградного уксуса из белого винограда.

Делала просто:
для белого вина сусло на мезге держала сутки;
после снятия сусла с мезги не стала отцеживать насухо, а  оставила около 0,5л сусла;
к нему добавила немного водички, сахару и прикрыла марлей;
после брожения сняла с осадка и поставила на осветление в холодильник.
Недавно перелила в бутылки.

[терапевт]

По крепости уксус получается 6-7%

Каким методом определяете % кислоты?
По себестоимости, предположу, сопоставимо с бутылочкой оч. хорошего бальзамического уксуса(как мин.)?

[влад51]

Каким методом определяете % кислоты?

Точные весы, сам уксус, пищевая сода, пипетка и калькулятор.(надеюсь всё это есть)
Далее в пищевую соду (предварительно взвешенную) пипеткой каплями добавляете сам уксус до прекращения реакции.
И далее, зная все объёмы как до так и после, калькулятором делаете расчёты.
Процент выделенного при реакции углекислого газа и будет крепостью вашего уксуса.  Как то так.

[игорь сергеевич]

Стоит у меня 3 литра красного вина на уксус. Уже месяц в помещении под тряпочкой. Изначально в выбродившее сухое вино  я добавил чуть сахарного сиропа на воде. Есть уксусная матка от яблочного уксуса прошлого года. Я вот думаю добавить уксусную матку с яблок в вино для ускорения процесса.
 Кто знает , можно ли добавлять яблочную уксусную матку в винный уксус? Есть ли разница , на чём выращена матка?
Думается добавит не много (пару столовых ложек на 3 литра) мёда для улучшения вкуса уксуса.
Кто делал винный уксус , отзовитесь.

[Марина Протасова]

Игорь Сергеевич,  я в этом году делала уксус яблочный на основе жмыха от сока.
Когда уксус был готов, была на шапке жмыха и матка.
Я её сняла, отмыла от яблочных остатков, заварила крепкий чай, остудила и пустила её туда.
Сначала она опустилась на дно банки,  потом зависла посередине,  а ещё спустя некоторое время я заметила,  что на поверхности чая образовалась новая матка - уже чайный гриб.

Так что думаю,  что матка даст начало новой матке и в винном уксусе.
Кстати,  в чай я помещала кусок, а не целую,  она порвалась по причине тонкости.

[филиппов Олег]

Кто делал винный уксус , отзовитесь.

А в чем проблема ...дайте вину кислород,вот и всё ...
Можете вино разбавить еще водичкой ...быстрее уксус будет ....

[bryanskiyy]

А что его делать,после полного выбраживания сухого вина просто открыть крышку на пару дней и дальше всё само собой пойдёт,уксус как и вино любит выдержку от пол года и дальше +++++ до бесконечности,а делать его можно хоть с малины,это дело вкуса
добавлено 29 Октябрь 2021, 20:57:21
ПС где то на просторах интернета вычитал умные люди недозревший-лопнувший виноград пускают не в кампост или на чачу а именно в уксус.

[игорь сергеевич]

А в чем проблема

А что его делать,после полного выбраживания сухого вина просто открыть крышку на пару дней

Всё тоже самое можно сказать и про вино:" А чего его делать , просто подави виноград и поставь под гидрозатвор!"
Я пытался разобраться с уксусной маткой. С ней говорят уксус лучше быстрее ферментируется и получается ароматнее. Пытался понять чем отличается уксусная матка от чайного гриба. Оказывается есть отличия. Чем можно кормить уксусную матку? Понял , что без разницы , чаем , яблочным соком или вином.
Сейчас стоит уксусная мака в чае как чайный гриб. Стоит уксус яблочный и винный. Должны получиться  3% кислоты. Оба уксуса процежены и достаточно светлые.
Просто я последнее время увлёкся кулинарными рецептами.
Хотелось бы ещё понять , сколько времени и в каких условиях можно хранить уксус. Боюсь чтоб он не превратился в ацетон при длительном хранении

[Сергей 1965]

Кто делал винный уксус , отзовитесь.

Вот Сергеич чудак человек.
Вон многие  расстраиваются что у них вино не получается в уксус уходит.
А этот?
Вино испортить  у него видите ли не получается. Просит его этому научить 

А если серьёзно то уксус делается так же как и вино только с большей выдержкой на мезге для большей ароматики  и с хорошим доступом воздуха. Я марлю на банку резиночкой натягивал что бы мошки туда не попали.

Первый раз делал из Изабеллы  получился ароматный . Особенно шашлык хорошо было с ним замачивать.
Второй раз сделал  из каких то остатков некондиционных  ягод столовых сортов. Не понравилось.

[игорь сергеевич]

Сергей , ты меня правильно понял!
Хочется вино "испортить" так , чтобы получился другой не менее вкусный продукт!
Да , думаю из Изабеллы должен получиться ароматный уксус.

[Сергей 1965]

Хочешь сделать вкусный ароматный уксус  бери ароматные и только спелые ягоды а не то что выше советовали
"" недозревший-лопнувший виноград пускают не в кампост или на чачу а именно в уксус. ""
И сорт нужно брать  соответственно ароматный что бы получить по настоящему винный уксус а не эссенцию уксусную  которая в десятки раз стоит дешевле в магазине чем настоящий винный уксус.
В конце то концов нам его и не так много  надо что бы экономить на спелой  и вкусной  ягоде.

[игорь сергеевич]

В конце то концов нам его и не так много  надо что бы экономить на спелой  и вкусной  ягоде.

Совершенно согласен!