Сухонос Сергей, а вот это вопрос интереснейший! Своего опыта у меня в этом вопросе -0! Но я искала инфу, нашла - к черенку (ветке, тому, что нужно оставить) идет сторона ножа без заточки. Соответственно сторона с заточкой касается ОТРЕЗАЕМОЙ части. Если это не правильно, поправьте меня пожалуйста, очень хочу добиться ясности в этом вопросе