Сушка винограда (изюм, кишмиш)

[Сергей 1965]

они сильно уменьшаются, с хорошей сахаристостью такого не наблюдается

Какое отношение сахар может иметь к уменьшению или не уменьшению?

А вот мясистость приветствуется.

[Агрызков Алексей]

Какое отношение сахар может иметь к уменьшению или не уменьшению?

Цитата...."Изюмные сорта сушат при сахаристости 22-23 %, кишмишные – при 23-25 %. При меньшей сахаристости сырья качество и выход продукта резко ухудшаются."
Я писал на основе своего опыта и практики. Попробуйте проведите эксперимент на одном сорте срежьте без сахара и с сахаром и почувствуйте разницу

[Сергей 1965]

Резал и пускал на изюм не зрелый Ризамат и Подарок запорожью
Получается замечательный крупный изюм  из мясистых сортов Ризамат и Подарок Запорожью
С кислинкой. Но достаточно сладенький. Резал наверное при 13-14 Бри.
На втором фото слева на право. Сушёные томаты. Изюм. Груша. Яблоки

[Леонтий Ярыгин]

Я вчера зарядил сушилку: Лучистый, А-09, Гелиодор, Джой, Премьер. Сегодня поставлю вторую сушилку: R-6, Лорус, Юпитер, Фентези.
Из всех перечисленных выше без рудиментов вообще оказался только Гелиодор.

[Марина Протасова]

Леонтий, привет. Отпишись потом по результатам сушки ))), очень хочется узнать, какой кишмиш получается из Юпитера. Как он на вкус и плотность мякоти после сушки.

[АЛЕКСС]

Ребята, на Новый год сын подарил сушилку для овощей, и я впервые в этом году её опробовал на винограде, смотрите что получилось.

https://youtu.be/UMZ3c5S0Svk

[Марина Протасова]

Сегодня начала сушку кишмишей.
Первыми пошли на сушку Венус и РПС.
Сушилка Волтера.
Первичная обработка в кипящем содовом растворе 2 секунды и потом в  холодной воде.

[dayton]

А я Велес сушу. Сегодня все остатки с него сняли, пересортировали - что поесть, что посушить. Целое ведро начистили, помыли (возражения не принимаются, жена моет ВСЁ) и еле впихнули в электросушилку. Эх, мне б поддончиков ещё прикупить, чтоб похожая горка была, я бы в два раза счастливей стал.
У нас +31°С, жарко и очень сухо, так что я не стал температуру в сушке наворачивать, на самом минимуме оставил, чисто на продувку. Мне кажется, по такой погоде оно и само всё высохнет, и высыхает уже - изюм прямо на гроздях попадается, Велес так-то ранний, но провисел долго.

Марин, а что у тебя за хитрость внизу, зачем коробка, зачем кастрюля?

[Марина Протасова]

Саша, что касается мытья яоод, то после горячей купели в содовой воде на ягодах не остаётся ни пыли, ни чего. Можно ополоснуть в холодной воде, но это только для того, чтобы снизить температуру ягоды.

А подставку сделала для того,  чтобы удобно было и всё под руками )))
Кроме того пол в этом месте немного неровный, вот и пришлось на пластиковое ведро с мёдом положить с одной стороны сложенную коробку, а только потом сушилку)))

[dayton]

А воздухозаборник, та решёточка снизу, не перекрывается у тебя? Обрати внимание, приток воздуха к вентилятору нельзя ограничивать, возможен перегрев и нештатный режим работы агрегата. Если всё под контролем, вопрос снимается, на всякий случай спросил.

Я не бланширую ягоды. Не вижу необходимости, а может просто ленивый. Да я бы и не мыл их перед сушкой, зачем их мочить, грозди у меня на земле не лежали, все в сеточках висели, типа, чистые. Говорю же, моет всё жена, чуть ли не с мылом, а я не нахожу ничего в этом плохого.

[Марина Протасова]

Под дном сушилки есть свободное пространство.

А почему не видишь смысла в бланшировке?

[dayton]

Не, не смысла, а необходимости, это немного разные вещи. Маленькие ягоды, перегруженный Велес не блещет у меня в этом сезоне, вот и вся мелочь пошла в сушилку, а что покрупней - на еду. Обдавание кипятком снимает пруин и провоцирует микротрещины в кожице для облегчения процесса сушки, так ведь, а в данном случае мне без надобности - и так высохнет.

[Агрызков Алексей]

то после горячей купели в содовой воде на ягодах не остаётся ни пыли, ни чего

Как увидел какая вода, так подумал по любому надо это делать, ягода чистая будет

[D.S.W]

Куст кинг-руби растет 70 сантиметров от оцинкованного забора ,ягода от жары начала изумиться специально не стал срезать сегодня срежу и в сушилку до сушить надо а то сегодня прохладно стало

[Erem]

Без делов не сядиться , вся семья занята заготовками .
Изюм и сушки Черносливы и Виктории