Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Евгений Евгеньевич]

Перемешивать сусло надо и как часто?

Минимум два раза в сутки.

[саратов]

Подскажите пожалуйста ...какая  разница и отличие   от  приготовления вина  -с помошью ЧКД дрожжей и сульфитации  и самого обычного классического приготовления  вина

после заморозка виноград на вино  кто нить  пробовал делать ?..
С подмороженного винограда ,наверно  вино "Айс.."будеть ...))?

Сульфитация сусла и последующее внесение ЧКД или ДД в виде порции хорошо бродящего сусла и есть обычный в течение веков классический способ приготовления вина. Просто раньше не пиросульфит применяли, а сжигали серу в том или ином виде.

Если из замороженных ягод не размораживая льда в них отжать незамерзший сладкий сок, то да, будет айсвайн.

[ILya]

Заморозки не подойдут нужна температура -6, 7С более того нужно резкое похолодание

[алексей 48]

Добрый вечер . Илья , пожалуйста объясни , для чего нужна такая температура ?
Если ее создать искусственно , тот-же эффект будет ?

[ILya]

Увы я тут не експерт.. слышал, что предпочтительнее использовать сорта мерло, каберне , рислинг.
Вроде писали что рефрежираторы не дают того сочетания ароматов...непонятно правда почему... Ведь в холодильнике можно задать любую рампу снижения температуры... Может дело в том, что ягода замораживается на воле вся равномерно и не дольше какого то времени и до определенной температуры

[Evgeniy52]

На своем сайте Ровенский пишет о приготовлении вина на ДД следующее - "Бурное брожение. Налить получившееся сусло в бутыль и поставить на «водяной затвор» (трубка в пробке, а другой конец в бутылку с водой) или под резиновую перчатку в темноту (T<25°C). На 4-й, 7-й и 10-й день брожения добавлять сахар, см. таблицу (немного отлить, в нем растворить и обратно залить). Внимание! При контакте сусла с кислородом спирт не образуется, а может получиться уксус."

Мой продукт на ДД стоит вторые сутки, идет очень бурное брожение см. фото. И что мне через двое суток снимать перчатку, вытаскивать пробку и засыпать сахар?

[ILya]

Вообще то чтоб перчатка случайно не порвалась и не испортились все труды в перчатке рекомендуют иголкой делать отверстие, а лучше гидрозатвор и по ридрозатвору оценивать активность брожения. Особенно удобно при переходе в тихую фазу пем паче что гидрозатвор стоит не более 100р
Справедливости ради стоит заметить, что все начинали с перчаток, одеял...

[Evgeniy52]

ILya, В перчатке пальчики проколоты иголкой, но был вопрос, а не рекомендации по гидрозатворам.

[Наумов Игорь]

но был вопрос,

Но чтобы дать ответ,нужно знать какое вино Вы планируете сделать и процент сахара в сусле до брожения.

[Evgeniy52]

Наумов Игорь, Планирую сделать десертное вино. Процент сахара к сожалению замерить нечем, только жду посылку с рефрактометром

[Наумов Игорь]

Планирую сделать десертное вино. Процент сахара к сожалению замерить нечем, только жду посылку с рефрактометром

Виноматериал для десертного должен иметь не менее 22% сахара,я сомневаюсь что у Вас были такие кондиции,поэтому сахар Вам в помощь.Но с изготовлением десертного не просто,Необходимо спиртование,но его нужно делать сразу после отжима мезги после бурного брожения.Кондиции виноматериалов для красных десертных вин по спирту составляют 14-16 %,а по сахару -14-21 г/100 см.куб.

[новошахтинский]

Кондиции виноматериалов для красных десертных вин по спирту составляют 14-16 %,а по сахару -14-21 г/100 см.куб.

все правильно, если имеется дистилят, то закреплять лучше им и постоянно смотреть за количеством сахара.

[Evgeniy52]

Всем спасибо! Мне уже ответили конкретно в личку.

[Erem]

Процесс идет ...
50 литров ркацители + 5 литров красен  ( Сорт Чаренц ) .
Посмотрим что получится .

[Evgeniy52]

Erem, Ты не давно обещал опубликовать рецепт приготовления вина. В день когда был сбой на форуме.