Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Андрюха]

а собрал я урожай в начале октября

Октябрь не авторитет, если куст перегружен был или больной, а ещё сорт поздний и виноград сахара не набрал, вот и будет кислючий, с чего бы ему сладость иметь? а мел нужен только белый без красителей, можно тот чем дети рисуют на асфальте , на 10 литров один кусочек (палочку) на виноградном вине у меня не было такого, а вот с красной алычи, которая возле косточки кислющая мел помог, кислоту убрал. кстати, а какой сорт у винограда?

[Феликс Тихонов]

кстати, а какой сорт у винограда?

Не знаю    Но технический сорт. Маленькие, размером с горошину ягоды.  У тестя собирал. У меня Каберне 180 литров и вот этого 70 литров.

[Сергей 1965]

все тары мыл холодной водой + содой и ополаскивал

А вот интересно.
Везде пишут мыть холодной водой. Сам мою тоже как пишут.

А вопрос - Почему именно???
Кто может объяснить? Или один написал и все повторили?

[новошахтинский]

Везде пишут мыть холодной водой. Сам мою тоже как пишут.

А вопрос - Почему именно???
Кто может объяснить? Или один написал и все повторили?

считается что если горячая вода,то остается остаточный запах всего того что было в бутыле. Даже если она как бы и была чистой.

[Сергей 1965]

считается что если горячая вода,то остается остаточный запах всего того что было в бутыле. Даже если она как бы и была чистой.

Ну вот - снова  "Считается"

Значит можно мыть и горячей - а потом просто ополоснуть холодной что бы запах отбить?

Ну ничего. Скоро появится Константин и прочтёт нам лекцию по этому поводу

[Татьяна Китаева]

Значит можно мыть и горячей - а потом просто ополоснуть холодной что бы запах отбить?

Если помыть стеклянную банку, то хоть какой водой, а пластик - точно только холодной.

[Феликс Тихонов]

а вот с красной алычи, которая возле косточки кислющая мел помог, кислоту убрал.

При какой примерно температуре настаивал и сколько времени? И не появился привкус мела или цемента? Мел какой брал? Мел интересно тоже разный бывает..? С добавками/без.

[Евгений Евгеньевич]

Значит можно мыть и горячей - а потом просто ополоснуть холодной что бы запах отбить?

Вряд ли холодная вода отобьёт запах. если  он уже есть.) Смысл ополаскивания холодной водой в том, чтоб посторонних запахов не было вообще.

[Сергей 1965]

Вряд ли холодная вода отобьёт запах.
 Смысл ополаскивания холодной водой в том, чтоб посторонних запахов не было вообще.

Я чего то не понял .

Сперва холодная вода ничего не отобъёт.
А затем
Эта же холодная вода отобъёт вообще ВСЁ

[Наумов Игорь]

Сегодня супруга (мой домашний сомелье) провела дегустацию вин этого года,красные вина уже закончили тихое брожение,излишняя кислота которая присутствовала две недели назад уменьшилась - идёт ЯМБ,скоро разливать в бочки. Белое осветлилось,но резкость ещё присутствует - значит ещё недобродило немного,хотя на вид супер,три сорта белого.

[Сергей 1965]

три сорта белого.

Хотелось бы ещё услышать какие именно сорта?

У меня в этом году тоже из Шардоне получилось не плохим. Хотя думаю могло бы быть ещё лучше если бы не дождливый весь сентябрь. Сахара так больше 20% и не набрал хотя висел до самого упора.

[Наумов Игорь]

Хотелось бы ещё услышать какие именно сорта?

В высоких бокалах сепажи,т.е. смесь сортов,а в бокале который в центре это из сорта который я не могу никак опознать.

Сахара так больше 20% и не набрал

Я делаю сухие вина и за сахаром не гонюсь,в этих винах сахара было по 19%.

[Сергей 1965]

Я делаю сухие вина и за сахаром не гонюсь,в этих винах сахара было по 19%.

Это я написал потому что  в прошлом году Шардоне набрал 25%
В этом году на 1 сентября набрал 20% и так провисел до 20 сентября не прибавив ни одного %
Ежедневные дожди тому виной. Хорошо хоть не убавился
Правда перестраховался из-за дождей и в этом году поставил на ЧКД
До этого делал только на диких

[Андрюха]

При какой примерно температуре настаивал и сколько времени? И не появился привкус мела или цемента? Мел какой брал? Мел интересно тоже разный бывает..? С добавками/без.

Как нам говорили, любой мел, только не крашенный без добавок краски, температуру не мерил, вино стояло в гараже в погребе и смотровой яме накрытое покрывалом, гараж не отапливаемый , если после добавления мела через пару недель пробу снять то можно почувствовать привкус, но этого мало, через пару тройку месяцев привкус мела уходит, если с осадка снимать, кстати неделю назад переливал такое вино , баллон 22 литровый нужен был, цвет рубиновый чистый на солнце аж сверкает, очень красивый цвет, вкус такой , что пей и радуйся жизни, это вино простояло в погребе 5 лет!

Самое главное, при добавлении мела начинается реакция, вино начинает бурно пениться, так что кидайте по маленьким кусочкам, реакция пройдёт ещё добавьте кусочек.

[Сергей 1965]

Андрюха,
А сколько времени может храниться пиросульфит калия до использования?
каковы сроки его действия?
На пузырьке допустим пишут срок годности 2017 год.
Более позже он уже не действует?