Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Геннадий Гр.]

в планах держать на мезге дней 5

Держать на мезге 5 дней при приготовлении вина по белой технологии это перебор. Белое вино стараются сделать мягким и гармоничным, а если держать на мезге 5 дней, то оно будет грубоватое. По классической белой технологии на мезге держат до 12 часов. Затем прессуют и сусло ставят в холодное место, чтобы сел осадок.

[Sedoi]

Геннадий, да я в курсе того как надо бы. И почитал и роликов посмотрел, но выбрал доступный мне вариант для начала. А так разницу между белым и красным понимаю. Я спрашивал что делать если не начинается брожение.

[Андрюха]

Я спрашивал что делать если не начинается брожение.

Я уже отказался делать вино без ЧКД, с цитронного после "мясорубки" от Семёна и с добавлением ЧКД французских, часов через 5 булькала 65 литровая бочка через гидрозатвор, с Красеня без ЧКД , но с доступом кислорода забулькало через сутки.

[Андрюха]

Перчатку втянуло (с проколотыми пальцами так что кислород дойдёт)

В перчатку с проколотыми иглой пальцами кислород только при давлении выйдет, но не зайдёт! а для начала брожения кислород необходим 

[Sedoi]

За ночь перчатка надулась, процесс пошел ! Не пришлось закваску добавлять.

[Анатолий Сивков]

перчатка надулась, процесс пошел !

Поздравляю... скорее всего было малость прохладно... лично я вначале день-два держу темп. 25-26 гр... перчатки приходится привязывать...улетают... зато запускается норм.

[Анатолий Сивков]

а для начала брожения кислород необходим

 Ни чего об этом не знаю....ставлю сразу под перчатку ....РАБОТАЕТ ..

[Калеваныч]

В 1860 г. Луи Пастер установил, что брожение не спонтанный процесс, а результат жизни в отсутствие воздуха ). Он заметил, что в анаэробных условиях дрожжи сбраживают значительно больше сахара, чем в аэробных, и что анаэробное брожение необходимо для жизни .(С)
То есть,простыми словами,для размножения самих дрожжей кислород нужен,,для питания,не нужен.

[Korneich]

Здравствуйте всем! Раздробил Памяти Домбковской (хзч), залил в окуренную серой тару, дрожжи добавлять сразу не стал, поставил на мацерацию. На 3-и сутки поднялась шапка. Подскажите, стоит сейчас после отжатия мезги добавлять ЧКД или пусть на дикарях бродит?

[Семён]

На 3-и сутки поднялась шапка.

Дикари уже начали свою работу. Скорее всего добавлять ЧКД поздно, да и не зачем. Я бы продолжил на дикарях коль уже случилось.

[Korneich]

Семён, может половину нормы ЧКД всё же добавить для подстраховки?

[Сергей 1965]

Семён, может половину нормы ЧКД всё же добавить для подстраховки?

Я  бы не стал смешивать дикарей с ЧКД

[Korneich]

Я  бы не стал смешивать дикарей с ЧКД

Ок

[ILya]

Поэтому дикарей и называют дикарями...подразумевая, не только их происхождение, но и что их сразу несколько работает видов...
Я бы добавил  чкд при запустившемся брожении. Почему? А вдруг на дикарях победит популяция неспособная сбродить весь сахар... Да и чкд все же более агресивные, не все.. но большинство

[Семён]

может половину нормы ЧКД всё же добавить для подстраховки?

Нет не прокатит. Там кого больше того и тапки. Чтобы ЧКД реально работали надо убить тех кто сейчас там живет и внести лошадиную дозу ЧКД...  Лучшее что можешь сейчас  - занять выжидательную позицию. Если ДД окажутся нормальными, то проблем с вином у тебя не будет и не зачем огород городить. Если все таки пойдет недоброд, тогда и надо принимать экстренные меры, но не сейчас. Сейчас много шансов, что все закончится благополучно.