Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[юрий 14]

Для проведения ЯМБ можно применять молочно-кислые бактерии(ферменты),

  Раскройте эту тему кто понимает.

[Вячеслав03]

Есть воронежские виноделы. которые с успехом уже используют эти бактерии при ЯМБ.
Интересно бы от них самих это узнать.

[gtnh]

Ну вот допустим взять 5 гр. упаковку ЧКД, которая рассчитана на 24 л. сусла, сделать из него разброд, баночку около литра, и потом эту баночку можно внести в .... 50 л. сусла? Или 100? Или....   
Никто не проводил таких экспериментов?

Я пробовал.Вмечто 24литров как написано на упаковке,добавил в 50 литров не разброживая(просто высыпал и перемишал).Все работатает.Пробовал англиские дрожжи(название не помню)для фруктовой браги,вместо 24 литров добавил в 60.Тоже всеработает только дольше бродит.

[Калеваныч]

Есть воронежские виноделы. которые с успехом уже используют эти бактерии при ЯМБ.

Я в этом году впервые брал культуру ЯМБ для вина Каберне.
Удовольствие не из дешевых,Самая маленькая фасовка,пакетик 25 гр стоит 100 евро,рассчитан на 3000 литров,срок хранения при -4*,несколько недель.ЯМБ прекрасно запускается и без искусственной культуры,правда сам процесс протекает не так быстро,но тем не менее запускается сам.Из этого следует что культура ЯМБ нужна продвинутым виноделам,с большими объёмами вина.

[юрий 14]

   

ЯМБ прекрасно запускается и без искусственной культуры,

По подробнее можно?

[Калеваныч]

Тема большая,в двух словах ответить сложно.Если коротко и просто,то примерно так.
ЯМБ (яблочно-молочное брожение),в процессе брожения преобразуют яблочную кислоту в молочную,снижая общую кислотность вина.Проходит по окончании активного брожения в винах с повышенной кислотностью.В белых винах быстро запускается само по себе,если этому не препятствовать.В красных винах запускается хуже,и протекает дольше.Стимулируется добавлением в емкость дубовой щепы.Тормозится регулированием температуры,или внесением серосодержащих препаратов.

[Андрюха]

добавил в 50 литров не разброживая(просто высыпал и перемишал).Все работатает

Может это дикари работают? а чкд не активизировались 

[юрий 14]

Проходит по окончании активного брожения в винах с повышенной кислотностью

Визуально отличить ЯМБ от брожения сахаров можно? Или по другим признакам.

[gtnh]

Может это дикари работают? а чкд не активизировались 

Дикари через 6 часов завестись не могут.Виноград был помыт на 3 раза так как покупался на оптовой базе.

[Андрюха]

Дикари через 6 часов завестись не могут

что за виноград?

[gtnh]

что за виноград?

Ананасовый ранний

[alekcsan1]

Эти страшилки ходили про вина из Изабеллы..а теперь ещё и про вина из столовых сортов

Алена, читал не раз про это, из теории -Циатата "при сбраживании винорада на мезге содержащего большое количество пектинов, т.е. мякоти, образуется метиловый спирт. Это касается опять же лабрусковых сортов, а также столового винограда! Фермент пектиназа, способствующий размягчению стенок клеток и экстракции сока и танинов в сусло, разлагает полимолекулы пектинов на метиловый спирт и пектиновую кислоту (которая, в свою очередь, на моносахариды и уксусную кислоту). Поэтому,  для данного вида сырья необходимо максимально сократить время мацерации". По-моему мнению вино делать можно, только не держать на мезге 2-3 недели.Но я не практик, пока изучаю нюансы, опытные виноделы подскажут.

[Андрюха]

Ананасовый ранний

Белый виноград после дробления через пару часов уже бурлит, красные сорта дольше раза в 3, так что не факт что у вас чкд заработало, сколько спирта на выходе?

[gtnh]

Белый виноград после дробления через пару часов уже бурлит, красные сорта дольше раза в 3, так что не факт что у вас чкд заработало, сколько спирта на выходе?

Через пару часов даже брага на самогон не всегда заводится.Сколько делал белое вино на дикорях минимум 12 часов,а то и сутки если делать без предворительной закваски.

[Андрюха]

Сколько делал белое вино на дикорях минимум 12 часов,а то и сутки

Любопытно, а с каким сахаром виноград на дробление идёт? Сколько делаю вино, так после дробления, белый заводится практически сразу, через пол часа над мезгой уже шапка пены стоит, а максимум через пару часов гидрозатвор начинает булькать,  после добавления чкд, правильным запуском дрожжей, с гидрозатвора S образного вода аж вылетает, (перешёл на другие гидрозатворы)