Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Марина Протасова]

Любопытно, а с каким сахаром виноград на дробление идёт?

Я - не специалист, но попробую высказать свое мнение: наверное это зависит от требуемого результата. Если надо получить десертное, то сахар должен быть повыше 23-24 Бри, а если сухое, то в районе 18-20 Бри (чтобы полученный спирт не выделялся) 

[Татьяна Китаева]

если сухое, то в районе 18-20 Бри (чтобы полученный спирт не выделялся) 

Вроде бы как бы и да. Но! Если в вине меньше 12 градусов, то за его стабильность трудно отвечать. А на дикарях из 20 Бр. вряд ли получится больше 10. 

[Sedoi]

А на дикарях из 20 Бр. вряд ли получится больше 10. 

Таня, это если не добавлять сахар? Или в любом случае?

[ILya]

Через пару часов даже брага на самогон не всегда заводится.Сколько делал белое вино на дикорях минимум 12 часов,а то и сутки если делать без предворительной закваски

В далекой стране, где трескают улиток и жаб, на винодельнях, что придерживаются по их мнению классической рецептуры изготовления вина бывает и 20 дней проходит прежде чем забродит на дикарях( по научному холодная мацерация), что и не плохо для некоторых их сортов слабых на экстраактивность)))

[ILya]

Если в вине меньше 12 градусов, то за его стабильность трудно отвечать.

Кстати вот да... Из кислючего красного винограда из рода лабрусковых сделал в этом году вино, с 18% сахара... Так пипец прихватил цвель, хотя думал в такой то ядреной(читайте кислючей) массе ни одна бяка не заведется... Пришлось пастеризовать... Много серы не хотел сыпать и добавил для лечения для начала 40мг/литр помогло но ровно на неделю. Потом по новой тут то я не выдержал и пастеризовал

[Геннадий Гр.]

Цитата: Татьяна Китаева от Сегодня в 20:44:40

    А на дикарях из 20 Бр. вряд ли получится больше 10. 


Таня, это если не добавлять сахар? Или в любом случае?

Это если не добавлять сахар.
Для грубого подсчета получаемого в вине алкоголя количество сахара делят на 2.
Например, если сбраживаемый сок содержит изначально сахара 20 брикс, то при полном сбраживании сахара получится 10% алкоголя (20 брикс / 2 = 10%). Если в сок добавить сахара до 24 брикс, то алкоголя получится уже 12% (24 / 2 = 12).
Если правильно сделать разводку диких дрожжей, то можно получить рассу, которая запросто сможет сбродить до 14%, а может быть и немного больше. Дело в том, что при наличии в сухом вине большого количества алкоголя вино становится относительно стабильным, но при алкоголе более 10%, а тем более 12% начинает выпирать спирт, особенно в белых винах. Но это на любителя.

[Наумов Игорь]

прихватил цвель,

Плёнчатый гриб называется. Я в прошлом сезоне тоже "боролся" с этим грибом - снимаю плёнку и разбрызгивал спирт по поверхности вина,помогало но не надолго,а жалко было 300 литров Саперави,пришлось убить эту бяку пиросульфитом,в итоге вино получилось  . Есть в одном интернет магазине таблетки от этого гриба,но она на большие объёмы.

[Татьяна Китаева]

при алкоголе более 10%, а тем более 12% начинает выпирать спирт, особенно в белых винах. Но это на любителя.

Правильно. По-этому вино любить начинаем не раньше, чем месяцев через 10 после начала изготовления, тогда и выпирать ничего не будет. Но всё это, конечно, при наличии хорошего места для хранения. Если погреб холодный, то и 10- градусное вино будет храниться. Главное его не перевозить на большие расстояния в жаркое время. У меня в погребе тепло становится в мае, вина мало и видимо, по этим причинам, оно заканчивается к июню. Но всё равно, я предпочитаю делать не слабее 12 гр. Так надёжнее. А чтобы спирт не выпирал, после откупоривания, бутылка должна постоять открытой полчаса, и всё.

[Андрюха]

это если не добавлять сахар? Или в любом случае?

Дикие дрожжи больше 13% спирта не одолеют , сколько бы сахара там не было, а культура (чкд) и до 18% спирта справятся, так мне объясняли.

Сегодня переливаю вино и до Нового года в погреб, наверное 

[Сергей 1965]

А чтобы спирт не выпирал, после откупоривания, бутылка должна постоять открытой полчаса, и всё.

А лучше перелить в декантер.  Хорошая вещь скажу я вам.
Помогает вино сделать лучше чем оно есть  на самом деле

https://www.youtube.com/watch?v=pS7gZk6Lhxk

[Татьяна Китаева]

Помогает вино сделать лучше чем оно есть  на самом деле

Мне кажется невозможно сделать вино хуже или лучше, чем оно уже есть, но рецепторы обмануть можно, изменив температуру, например. А декантер, да, помогает убрать лишние запахи, на сколько это возможно, опять же запах спирта быстрее улетучится. Так что это штука хорошая, для тех, кто понимает. А мы стремимся понимать.

[Татьяна Китаева]

Сегодня переливаю вино и до Нового года в погреб, наверное 

Это не вино ещё.  Вино это будет примерно с 8 марта.

[hanter64]

Я Вчера слил с бочки кальвадос (стоял больше года)и залил туда вино из Маркетта.Попробовал не очень ,может после выдержки в бочке станет лучше.

[Андрюха]

Это не вино ещё.

Сделал в этом году из первого урожая вино из Красеня получилось не много 6 литров, в гости ко мне заходил один винодел профи, ну я не смог на халяву не дать ему это вино для бесплатной дегустации попробовать, любопытно же, долго он его "мусолил" разглядывал и нюхал, в итоге говорит , что такому на данный момент вину есть любители которые с радостью заплатят за литр 1 тыщу рублей, а если подержишь пол года и 1,5 дадут, оценил он его , перспективное очень вино получилось, даже жене моей очень понравилось, а я так вообще на высоте 

[Татьяна Китаева]

долго он его "мусолил" разглядывал и нюхал, в итоге говорит , что такому на данный момент вину есть любители которые с радостью заплатят за литр 1 тыщу рублей, а если подержишь пол года и 1,5 дадут, оценил он его , перспективное очень вино получилось,

Вполне может быть. Верю!