Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Марина Протасова]

Марина, а оно без стабилизации , или ты крепила чем, может? В холоде - понятие относительное,

Нет, ничем не крепила, серу не добавляла при переливках. Ну а холод - это у меня  +2+7

Я вот думаю: может  виномер показывает неправильно?
Ведь арифметика говорит, что 22-6=16 
А у меня он показывает только 10 или чуть больше...
Правда,  измеряла в холодном вине...

[Владимир 153]

С учётом температуры марта, достаточно этого: "Дальше все как у белых- снятие с осадка в начале ноябре и в начале марта совмещенное с розливом по бутылкам".
Но для красного вина розлив делать, пмсм, лучше хотя бы следующей осенью - при таких температурах в марте вино совсем незрелое, будет зреть уже в бутылках, и могут случаться неприятности. Да и ЯМБ самопроизвольно частенько запускается уже после выпадения камня летом, поскольку сразу после спиртового брожения ему запуститься трудно - слишком высока кислотность.

Я пока с этим не сталкивался явно. Мои запасы пока не велики, 2022 единственный год, когда вина хватило на весь год. До этого вино кончалось уже к лету. Храню в яме гаража при пониженных температурах, что добавляет стабильности. Сталкивался с тем, что при разливе в бокалы на дне бокала образуются пузырьки. Во вкус газированность не ощущается совсем. Я это объясняю тем, что разливаю по бутылкам при низких температурах, когда углекислый газ легко растворяется в вине  а при нагреве выходит из вина. К слову такое наблюдаю и в покупных винах.

[y_fed]

Я пока с этим не сталкивался явно. Мои запасы пока не велики, 2022 единственный год, когда вина хватило на весь год. До этого вино кончалось уже к лету.

Как правило, красные вина требуют выдержки (при +10...15) хотя бы год. Если выпивать молодыми, можно и не узнать их настоящий вкус. Я уже давно перешёл на "конвейер" - красные обычно идут на стол двухлетними, или старше. Белые можно начинать уже летом, но часть держу до двух лет. Хранятся в таких же температурных условиях, как у Вас, т.е. фактически процесс созревания идёт лишь в мае-октябре, а остальное время температура слишком низка. Розлив только по потребности.
 Речь о сухих.

[Sedoi]

Ведь арифметика говорит, что 22-6=16

Ну так и умножай на 0,6 эти 22. При чем минус ?

Правда,  измеряла в холодном вине...

Плюс на это поправка. Вот и выйдут положенные 13 из 22.

[y_fed]

Ведь арифметика говорит, что 22-6=16

Тут нужна физика и химия в большей мере, чем арифметика, поскольку рефрактометр на самом деле измеряет не сахар, а показатель преломления света в анализируемом растворе (виноматериале). Если это двухкомпанентный раствор сахара в воде, то "арифметика" будет применима. Но виноматериал - раствор многокомпанентный, поскольку в нём кроме воды и остатков сахара присутствуют спирт, глицерин, кислоты, соли и прочее. И все они добавляют "бриксы" (увеличивают показатель преломления), суммируясь с бриксами сахара. Опыт показывает,  что в сухом вине эта прибавка на шкале бриксов составляет в среднем 5...6 единиц. То есть, в Вашем вине практически весь сахар выбродил. Но стоит помнить, что в виноградном соке тоже есть кислоты, соли, фенолы, и на пару брикс они завышают показания сахаристости сусла. То есть, при 22 бриксах сахара в сусле примерно 20 брикс, и крепость следует считать от 20, а не 22 брикс.
Вот только оно Вам надо?

[Марина Протасова]

Да, с математикой у меня  всегда были проблемы  )))
Просто хотелось узнать,  какова крепость своего домашнего вина))
Спасибо,  что  разъяснили 

[Сергей 1965]

Сколько вино не делаю  меня градусы волнуют меньше всего. Сахар интересует.
А на этикетке указываю  всегда 11-12 градусов.
Больше из нашего винограда не получишь.
Да и меньше не должно быть . Шаптализация поможет ))))

[AL1974D]

а почему на дно емкости?

Чтобы при переливке сусло/вино хорошо смешивалось с ПСК без лишних трудозатрат.

[dayton]

А я решил проверить, насколько отличается готовое вино в разных условиях содержания. Видите ли, обычно своё вино я хранил в комнатных условиях, но сейчас часть специально оставил в неотапливаемой пристройке, где температурный режим держится на особом контроле и плавно колеблется в диапазоне от -5 до +5°С. Так вот, красное вино в тепле уже заметно приобретает начальные признаки выдержки и цвет его несколько угасает. На холоде это же вино практически остаётся ярким молодым. Понимаю, что ассимиляция в тепле происходит быстрее, тем не менее хочу разведать, что дают более растянутые постферментационные процессы. По крайней мере до весеннего тепла планирую на холоде держать вино и периодически сравнивать вкусовые показатели с домашней партией. Думаю, уже летом оба варианта сравняют свои показатели, а до этого любопытно будет почувствовать разницу.

[саратов]

Твакое вино долго жить не будет

Как написал профессор Мехузла в своей книге, к весне все обычно в Грузии выпивается. Может быть и в Венгрии так же. А зимой холодно, вино не успевает скиснуть до уксуса.

[А]

Чтобы при переливке сусло/вино хорошо смешивалось я сыплю обязательно на дно.

сера выступает подушкой между вином и кислородом в воздухе, а на дне это перина. Там и так  хорошо при нормальной посуде

[livkrivc]

Если хотите померить содержание спирта в сухом вине просто купите себе рефрактометр который меряет алкоголь.

Я мерил Рефрактометром для сахара, 70% спирт он показывает 19 Brix а 14% водноспиртовой раствор (аналог вина) показывает ровно 5 Brix.

[y_fed]

Если хотите померить содержание спирта в сухом вине просто купите себе рефрактометр который меряет алкоголь.

Разница между "спиртовым" и "сахарным" рефрактометрами лишь в диапазонах показателей преломления, на которые они рассчитаны (у спиртового более узкий диапазон). Ну и проградуирован он, соответственно, не в "бриксах", а в % об. алкоголя. Принцип действия  абсолютно идентичен с "сахарным", и присутствуют те же проблемы и ограничения при измерениях в многокомпонентных растворах, каковым является вино (даже сухое), только возведённые в квадрат.
Резюме: негодная идея.

[livkrivc]

Согласен, погрешность будет, но не думаю что критичная для домашнего винодела.

[y_fed]

сера выступает подушкой между вином и кислородом в воздухе, а на дне это перина. Там и так  хорошо при нормальной посуде

Алексей, диоксид серы (как антиоксидант) добавляется в первую очередь для того, чтобы нейтрализовать уже растворённый при дроблении/отжиме и переливах (во всём объёме сусла/виноматериала) кислород.  Как бактерицид, диоксид тоже должен работать по всему объёму, а не только как "подушка" на границе с воздухом. Да и не сможет такая "подушка" существовать долго - диффузия не даст. Но надежда на одну диффузию даст время для окислительных процессов там, куда диоксид серы ещё не проник.
Так что лучше не ждать у моря погоды, а помочь пиросульфиту серы разойтись по всему объёму.