Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Жан]

Ну смотрите, 1 кг яблок содержит около 15 гр пектинов. При переваривании это количество пектинов выделяет до 1,4 г метанола. Как мы знаем этанол и метанол имеют частично эндогенное происхождение, и выполняют внутри организма какую-то работу(отчего спирты легко проходят гамк-барьер). Я обожаю яблоки, легко откажусь от бутерброда с колбасой, но только не от яблока. В сезон съедаю в день и кило, и два - и никакой головной боли, раздувшейся печени, слепоты, и тд.  Так что ваши страхи насчет пектина и метанола несколько преувеличены

[филиппов Олег]

Так что ваши страхи насчет пектина и метанола несколько преувеличены

этанол  является антидотом  метанола  ....

[сошнин юра]

 Ох и напробовался я ЦМ с восьми то ящиков, каждую гроздь по две ягодки из середины. Забраковал примерно полтора, два ящика. Все таки надо было оставлять по одной грозди на побег. Оборвал все ягоды, помял и сразу отжал сок, сахара получилось в сусле 18 Бр.  Налил кружку из бутыли с активно бродящим Красенем и влил в бутыль с ЦМ, вчера. Сегодня уже бродит во всю. Да, еще вылил туда же кружку виноградного спирта, в надежде законсервировать ароматы. Вино, если получится, будет розовым, еще бы хорошо качественно осветлить, ЦМ с трудом осветляется. В прошлом году применял миксер, плюс мацерация, результат не понравился, горчинка.

[Sedoi]

сахара получилось в сусле 18 Бр.

Нормально для сухого.

еще вылил туда же кружку виноградного спирта,

Наверно был в том какой то расчет кроме сохранения аромата. Так то спирт вроде и рановато. Брожение остановить? ЦМ аромат и без того долго сохраняется в готовом вине.

[Борис Каут]

Все приятное в этом мире либо вредно, либо аморально, либо ведет к ожирению. Фаина Раневская.
Спасибо за инфу про метанол, будем боятся. Вот так розовый мираж превратился в "не влезай, убьет!".  Если выживу после выпитого, сообщу.

[сошнин юра]

Брожение остановить?

Это вроде называется мускатной технологией. Перед началом брожения или в начале добавляется спирт который сохраняет мускат, но не препятствует брожению. Там конечно определенное количество спирта, ну а я так, на глазок.

[Павел77]

Так обычно и спиртуют в самом начале, когда от первичного сахара можно оттолкнуться в расчетах для получения полусухого или полусладкого. А для сохранения ароматики не слышал, век живи век учись.

[филиппов Олег]

Это вроде называется мускатной технологией.

соотношениями в мускатной  технологии являются  сахар 22-25% , спиртуозность 13%  об., обеспечивающие   80,5- 83,5 консервирующих  единиц, что  делает  вино стабильным  от  забраживания.

[Maximilian]

По дрожжам Ферментисам. Очень хорошо запустились и ровно отработали. Причем запускались при довольно низкой температуре. 12-15°С, т. к. запускаю я их в полевых условиях в день дробления. Было холодно и ягода холодная.
Использовал следующие дрожжи.
S102 для Розе
FV 19 мягкое красное
HD - 135 красные полнотелые
SH 12 -тиольные белые
VR 44 и 103 если надумаю заложить игристое пока в раздумьях.

[саратов]

Днем тепло, но по утрам - росы. И вот Подарок магарача поразился ботритис цинереа. Подумал - может быть сделать токайское самородное? 😁

[Марина Протасова]

Сегодня первый раз переливаю вино , снимаю с осадка дрожжей. На стенах фляги видны мелкие кристаллики камня и в красном, и в белом, и во вторичном.
Медина в этом году набрала сахар и даже мускат,  и красное уже с очень приятным ароматом.
Брожение идёт в прохладном помещении.

[Maximilian]

Сегодня попробовал белое на Тихом брожении. Осветляется хорошо. Ароматики выраженная, фруктовая. Пока очень доволен дрожжами.

[Жан]

Максим, вы как-то интересовались технологией карбонической мацерации, - как вы, попробовали это направление в этом сезоне?

[Maximilian]

Жан, технология интересная, но сильно занят был и не срослось. Пока вопросов больше чем ответов, поэтому не изучив темы смысла не вижу. Многое пока не понятно.
Да и стратегически надо за белое и игристое топить, изучать. Ну я так пока вижу для себя. Это более выгодный и реальный вариант для моей широты.

[Maximilian]

Подтверждаю. ферментисы sh12 для тиольных белых вытащили тропики с мараккуйей из Пино-гри. Неожиданно.