Почему спрашивал про укрытие,какое?Персик,в плане хранения,очень не любит влагу,если укрыты землёй,или под укрытием сыро,то открывайте,иначе почки выпреют,другая причина,даже если сухо,то под укрытием,персик быстрее начнёт вегитацию и после открытия,низкие температуры-сильно навредят.
Короче,всё по погоде,если низкие температуры ушли,то надо сразу открывать.
Ещё совет,замульчируте хорошенько приствольный круг,это уменьшит прогрев корневой и задержит вегитацию.