Да я уже писал где-то об этом.
В идеале - чем длиннее побег тем лучше, чем больше листьев на побеге, тем лучше. Не имею ввиду случаи, когда лоза жирует. Поэтому, если есть возможность разместить длинные побеги на шпалере, возможно свободным свисанием вниз, чеканить не стоит, они сами по себе прекрасно вызреют.
Польза от неё вообще весьма сомнительна (именно в плане вызревания лозы).
Представьте, если лоза растёт интенсивно и вы её прочеканите - возможно вскроются или набухнут пазушные почки, ничего хорошего в этом нет, с другой стороны если почеканите когда лоза уже сама затормозилась в росте, тоже сомнительный эффект... Зачем чеканить если лоза и так уже не растёт?
Я бы вам предложил эксперимент, взять несколько побегов на кусте прочеканить, а несколько оставить расти свободно. А потом посмотрите осенью какие из побегов вызрели на большую длину.