Инструмент винодела

[Семён]

ILya, термостабилизация нужна на юге, т.к. там во время сезона виноделия довольно таки тепло. У нас проблем с температурой во время брожения и созревания практически нет. Полипропилен обладает плохой теплопроводностью,поэтому любой чиллер может находится только внутри ёмкости, это конструктивно выполнить сложно, но возможно если кто готов за это платить. Да и все другие навороты возможны в исполнении.

[ILya]

Я почему обратил на это внимание...
в больших объемах как пишут может возникать саморазогрев сусла... с другой стороны тот же пино ... не помню где читал .. рекомендовали ферементировать при температуре +18

[Семён]

ILya, Разогрев есть. При Т+16+18С в гараже, температура сусла около+25С, но это повышение не критично т.к. в большинстве виноградных регионах температура сусла поднимается до +30С и даже выше. Контроль температуры на уровне +12+14 важен для брожения белых вин и так называемой холодной мацерации. В любом случае поддерживать заданную температуру можно, но  лучше использовать холодильную установку и нормальный охладитель.

[ILya]

но  лучше использовать холодильную установку и нормальный охладитель.

Чем лучше?
Да кстати мне вот еще не понятно. Смотри Дмитрий, плавающая крышка ложится на поверхность сусла, а куда деваться пене?... Хорошо если дрожжи с низким образованием пены, и то до пол сантиметра бывает... А если брать какие нить типа марвин в, то там, у меня по крайней мере, фонтаном пена шла, при температуре около 17 гр... И как быть как бороться... Может крышку выпуклой делать? Поделитесь мыслями.. Пожалуста.

[Семён]

ILya,  Холодильная установка лучше, тем что позволяет довольно точно поддерживать заданную температуру. Что касается пены, то она образуется в фазе активного брожения с обильным выделением СО2 в это время плавающая крышка не актуальна достаточно просто прикрыть крышкой. Если позволяет уровень то можно и плавающую крышку установить в ёмкости с большим зазором от поверхности. Плавающая крышка наиболее актуальна в процессе тихого прожения и созревания, когда уже не выделяется достаточного количества СО2 и требуется изоляция от воздуха.

[Наумов Игорь]

Сегодня получил свои заказы,чтобы 2 раза не ездить в транспортную компанию (она от меня в 130км) прессу пришлось ждать когда приедут бочки из Майкопа. Теперь полностью готов к сезону,был бы урожай. Пресс объёмом 28 л,бочки по 50 л.

[Татьяна Китаева]

Теперь полностью готов к сезону,был бы урожай. Пресс объёмом 28 л,бочки по 50 л.

Очень рада за тебя, Игорь. А бочки для коньяка или вино выдерживать? Если да, то какое?

[Наумов Игорь]

А бочки для коньяка или вино выдерживать? Если да, то какое?

Бочки планировал все три под вино,но решил одну оставить под коньяк. В бочках вино выдерживаю только красное.

[Татьяна Китаева]

только красное.

Так от же меня и заинтересовало, какое вино у тебя требует выдержки в бочке? Из определённого сорта или из смеси сортов?

[Наумов Игорь]

какое вино у тебя требует выдержки в бочке

Таня,любое вино в бочке только улучшает свои кондиции,только вина с большим содержанием танинов могут взять из дуба бочки уже лишние эти самые танины и вино будет с излишком терпкости во вкусе.У меня вина "лёгкие" и есть проблема с недостатком танинов,вот я и запасаюсь бочками,чтобы не сыпать в вино порошки.

[Татьяна Китаева]

У меня вина "лёгкие"

Придётся тебя осенью "пытать", из каких сортов они сделаны.

[Сергей 1965]

какое вино у тебя требует выдержки в бочке

Таня,любое вино в бочке только улучшает свои кондиции,только вина с большим содержанием танинов могут взять из дуба бочки уже лишние эти самые танины и вино будет с излишком терпкости во вкусе.У меня вина "лёгкие" и есть проблема с недостатком танинов,вот я и запасаюсь бочками,чтобы не сыпать в вино порошки.

А в чём отличие вина выдержанного в бочке дубовой и вином в стеклянной бутыли с чипсами дубовыми?

[Sedoi]

Наверно в том, что на чипсах коньяки настаивают 

[Сергей Елисеев]

А в чём отличие вина выдержанного в бочке дубовой и вином в стеклянной бутыли с чипсами дубовыми?

РАзница очень большая. В бочке дополнительно еще идет процесс медленного окисления вина,что зачастую необходимо.Бочкой можно скрыть значительные пороки вина,либо окончательно угробить вино. В бочке ЯМБ проходит быстрее,а в стекле при достаточной септики может вообще не наступить. Следует различать выдержку в стеклянных больших емкостях и бутылочную выдержку. В стекле полнее выпадает винный камень.Труднее удержать коллоидную систему в равновесии. Вино сильнее  теряет антоцианы.то есть больше теряет красящих веществ и еще много отличий.

[Татьяна Китаева]

Следует различать выдержку в стеклянных больших емкостях и бутылочную выдержку.

Сергей, здравствуйте.
Подскажите, если можно, как избежать "тряпки" в вине при бутылочной выдержке? Допустим, мы знаем, что раньше чем через 2 месяца - 1 год это вино открываться не будет. Что делать с бутылкой и пробкой, может и то и другое ополоснуть в растворе пиросульфита?