Добрый вечер!
Щебенчатый дренаж на винограде делается не для отведения влаги, а для полива через трубы сразу к корням. Но это далеко не необходимость, вы можете поливать как через дренаж, так и просто со шланга, или капельным поливом.
Учитывая ваше географическое положение, основная масса корней будет залегать в слое ДО 60-ти см. Так что копать глубокие дренажи вам смысла нет. Да и регион насколько я понимаю не самый засушливый, взрослым кустам полив может вообще не понадобиться.