На цвет лозы не ориентируйтесь, он может быть очень разный, практически каждый сорт имеет сугубо свой цвет лозы, то есть, индивидуальный. Если проще, светлый цвет ничего не говорит о вызревании лозы. Другое дело, если у черенков имеются более верные признаки недозревания, невызревшей лозы. Но вы про них не упоминали, стало быть всё нормально, так и должно быть - разные сорта разного цвета, разной текстуры. Это сортовое, как говорится.