Когда несколько первых цветков увидишь на кусте ,тогда и прищипывать. Раньше или позже эффект минимален. А может книжка древняя и не катит на сегодняшний день Но я доверчивый товарищ ,советской науке иногда верю. Хуже по крайней мере не будет. Название книги ,к сожалению не помню.
Так вот по книжкам древним, конкретно по Стоеву, пик "полезности" прищипки наступает через неделю после её проведения.
То есть если хочешь повлиять на какой-то конкретной фазе развития куста, делать прищипку нужно за неделю заранее.
Вообще продолжительность "эффективности прищипки" около двух недель, с пиком в середине.
По крайней мере так пишет Стоев в своей "Физиологии винограда"
В принципе я ему тоже вполне доверяю, а написал по практике - сам лично никогда не наблюдал ощутимого плюса от проведения этой операции. Возможно он есть, раз умные люди об этом пишут, но я как-то не заметил