Barbarian, не поздно, делайте. В самый раз.
Виктория сама по себе слаборослая и ждать от неё больших гроздей и ягоды, думаю, не стоит. Её саму в пору прививать на сильнорослый подвой. В Анапе видел её на беседке, привитой на Кобер. Любо дорого посмотреть, и кисть и ягода и урожайность.
Есть столовые сорта, которые не хотят раскачивать ягоду.