Мукузани (клон Оберлин Нуар)

[Sedoi]

Он наверно скоро засохнет уже если не срезать. А кислота и будет, лишь бы и сахар был тоже. Рефрактомера тоже нет, но созрел до коричневых костей уже далеко не вчера Мукузани.

[Maximilian]

Он наверно скоро засохнет уже если не срезать. А кислота и будет, лишь бы и сахар был тоже. Рефрактомера тоже нет, но созрел до коричневых костей уже далеко не вчера Мукузани.

Спасибо. Неделю назад с маркетом сравнил показался кисловатым.маркет булькает вовсю а мукузани завтра резать буду.

[Александр48]

Сегодня проверял на сахаристость- в соке 23 брикс, выход сока 59%. Ягода начала увяливаться.

[filipp-alex]

1 сентября снял Мукузани с сахаром 26 бри. Пошел в сепаж с Маркеттом и Каберне Кортисом - Мукузани 20%, Маркетт 30%, Каберне Кортис 50%. Вчера в воскресенье забулькало 

[Maximilian]

Снял пробу с мукузани и понял что мне все равно что там у него в родителях и какое происхождение. Все очень не плохо. Даже здорово. Не пойму как поймать осадок - на столько он темный. Если бы не знал что полтора месяца только со съёма, разлил бы уже по бутылкам, потому как вкус очень достойный, брожение закончилось полностью.

[Sedoi]

Maximilian, Максим сахар добавляли или нет?
Так же интересно - Это моно вино или сепаж с другими?
У меня даже при том что добавлены и некоторые другие винные, которых не по многу было к Мукузани - цвет все равно пока что чернильный ...

[Maximilian]

Делал моно. Сахар не добавлял. На дикарях. Снял 2 или 3 сентября. 3 дня на мезге 5 дней бурное брожение ещё неделю тихое, 2 перелива с окуриванием и вот стоит себе спокойное. 11 градусов по виномеру. Но вкус класс. Питкое и с кислотой все в норме. Очень напоминает саперави.

[Леонид49]

Не пойму как поймать осадок - на столько он темный

Я обычно делаю три перелива при ЯМБ со снятием с осадка ( т.е. можно и не смотреть есть ли он там или нет, просто оставляйте на дне 1л вина или более на Ваше усмотрение, (но аккуратно, чтобы остаток не попал в основное вино), а период перелива 40-45 дней но не меньше. Остатки в одну меньшую ёмкость и с тем-же периодом переливов. Т.е. остатки накапливаю в одной ёмкости и сохраняю технологию, как и для основного вина. 
Затем на 10 дней в погреб, или холод 2-5 гр С.  Это обязательно, т.к. Вы уберёте винный камень. И не допуская нагрева вина (иначе винный камень очень быстро опять растворится) и надо сразу надо разливать в бутыли, или большие ёмкости (но тоже оставлять на дне 1л-1,5л) . Обычно переливаю в 5 или 10л емкости. И опять в погреб на постоянное хранение.
 

[Руслан Х.]

45 дней не многовато ли держать на осадке ? Вдруг горькость появится! Или на Мукухани не появится горькость!

[Sedoi]

45 дней не многовато ли держать на осадке ?

Так вроде имелось ввиду за это время 3 раза снять с осадка.

[Руслан Х.]

Так вроде имелось ввиду за это время 3 раза снять с осадка.

А,  ну тогда другое дело!

[Леонид49]

45 дней не многовато ли держать на осадке

Я обычно смотрю за количеством осадка, если он активно накапливается, то держу до 20-25 дней, если нет то 40-45 дней. И так три раза по 40-45 дней. Если моно - вино, это одно, а сепаж или купаж вина это другое. Всё зависит от сорта и накопленного опыта винодела.
Да, на мезге  выдерживаю 3-4 дня, а "бурное брожение" и меня выдерживается 21-23 дня.
 

[Sedoi]

Комментарий администратора

Ре6ята давайте из сортовой темы в раздел виноделия. А то уже не о Мукузани здесь пошло ...

[ТИС]

Ре6ята давайте из сортовой темы в раздел виноделия. А то уже не о Мукузани здесь пошло ...

А для чего мы выращиваем этот сорт, тема узкая и если начать обсуждать виноделие из Мукузани в теме виноделия ,то многие не поймут про что речь и получится обсудить больше негде.

[Marat]

А для чего мы выращиваем этот сорт, тема узкая и если начать обсуждать виноделие из Мукузани в теме виноделия ,то многие не поймут про что речь и получится обсудить больше негде.

Да, очень нравится широкое обсуждение сорта с технологией виноделия. Такое обсуждение очень востребовано. Продвижение по виноделию уже как бы просит новое направление сортовая технология виноделия, это и не секрет, что каждый сорт требует индивидуального подхода.
На следующий год тоже посажу сорт или ГФ Мукузани. И написанное здесь очень интересно. Каждый опыт бесценен.