![](http://lozavrn.ru/index.php?action=dlattach;topic=5994.0;attach=126354;image)
В этом году свое основное, белое вино решил делать из смеси Соляриса и Кристалла, в пропорции 2:1. Сахара в сусле было 17.7 brix, что потенциально должно было превратиться в 9.8 об. % алкоголя.
Сумма активных температур в это году на моем "полюсе холода" под Наро-фоминским была всего 2268 С. Это является типичным показателем для последнего трехлетнего периода. Глобальное потепление у меня отступает. ;-) Но зато с помощью москитной сетки удалось победить птиц, которые сожрали почти весь урожай в прошлом году, ну и ос заодно.
![](http://lozavrn.ru/index.php?action=dlattach;topic=5994.0;attach=126356;image)
Я в этом году у Соляриса осветлил от листьев зону плодоношения рано - до цветения. Целью было ухудшить опыление и получить более разреженную гроздь, чем обычный початок. В целом это удалось, хотя кое-где слишком ухудшилось опыление. Впрочем, по такому году высокая урожайность не нужна.
![](http://lozavrn.ru/index.php?action=dlattach;topic=5994.0;attach=126358;image)
За Кристаллом ухаживал как обычно, листья оборвал в момент начала размягчения ягод.
Были куплены, следующие препараты:
- ALLZYME CUVEE BLANC - фермент, применяется при холодной мацерации (настаивание на мезге).
- Reduless - препарат из инактивированных дрожжей и бентонита
- Noblesse -инактивированные дрожжи
- "Lallzyme БЕТА" - фермент применяемый после окончания брожения или в самом конце брожения.
- Pure-Lees Longevity - инактивированные дрожжи.
Наверно одно из немногих преимуществ "северных" регионов в разрезе виноделия, это то, что у нас уже холодно. Холодно в очень важный момент - момент сбора и переработки винограда. Так что все операции с виноградом делались по холодку.
Кратко по схеме винификации:
- Сбор, гребнеотделение совмещенное с ручным триажем, затем дробление.
- По окончании дробления добавил по норме LALLZYME CUVEE BLANC и на 12 часов поставил на холодную мацерацию. (температура 6-8)
- После прессования отжатый сок сульфитировал и поставил на отстаивание.
- После снятия с осадка, стартовал брожение на LALVIN QA23. Температуру брожения старался держать 15-16 градусов. Подкормку использовал FERMAID E.
- При удельной плотности 1,020, в конце брожения, добавил 0,1 г/10л Reduless и 1 г/10 л Noblesse. Раз в неделю вспучивал, перемешивал осадок (Батонаж).
- После окончания тихого брожения, не сульфитируя, снял с толстого осадка, добавил фермент Lallzyme BETA 0,5 г/10 л и Pure-Lees Longevity 2 г / 10 л. Батонаж по-прежнему - раз в неделю. В этот момент началось яблочно — молочное брожение (ЯМБ).
- Через 40 дней добавил 1 г/10 л бентонита (для инактивации фермента ) и 0,2 г / 10 л Reduless. Через 24 часа, снял с осадка, добавил инактивированные дрожжи Pure-Lees Longevity 2 г / 10 л.
- Через месяц, а потом еще раз через месяц добавлял Reduless 0,1 г / 10 л и Pure-Lees Longevity 2 г / 10 л. Не забывая перемешивать осадок.
- Розлив по бутылкам произвел 19 марта.
Когда второй раз снимал с осадка, осталось немного вина на пробу. Сначала был сильный дрожжевой тон, когда он ушел проявились тона груши дюшес, цветов. Жене почудился лесной орех. Кислота после ЯМБ, оказалась очень приятной.
![](https://ic.pics.livejournal.com/blackknight74/10940804/43312/43312_original.jpg)
Перед тем как везти вино на конкурс северного виноделия в Орел, продегустировали еще раз.
Результат меня порадовал, особенно в части гармоничного вкуса, плотности, структуры. Аромат был более выраженный чем в прошлые года, но его интенсивность меня не до конца устроила.
На конкурсе мнения 5 - ти судей разделились на:83,81,82, 74,82 балла. Один судья в оценке белых вин очень часто ставил оценки, сильно отличающиеся от оценок остальных 4-ех судей, причем как в плюс, так и в минус.
Если исключить не удобного для меня судью, я бы разделил 4-ее место еще с одним вином. Если исключить максимальную и минимальную оценку 5-ое.
Средняя оценка среди всех судей поставила меня на 7-ое место.
Я же после дегустации отвел своему вину место в первой шестерке.
Уж простите мне эту утешительную математику. ;-)
После окончания конкурса я подошел к Денису Руденко, с просьбой поделиться дегустационной заметкой о моем вине.
Кроме плохо определяемых мною оттенков аромата, Денис подтвердил то, что я добился поставленной задачи по плотности, тельности, консистенции вина.
Окружающие меня коллеги в целом доброжелательно встретили вино, ощутили дюшес, но уже ближе к карамели. Грушу Дюшес мы определили еще на стадиях переливок. Немного посмеялись над излишней газацией вина в бокале.
Впрочем, я вижу определенные недостатки в этой первой винификации в таком стиле. Можно немного подольше подержать на толстом осадке. Соорудить мешалку для бентонажа - я просто взбаламучивал закрытую бутыль. Это сильнее чем надо аэрировало вино. От излишней газации так и не избавился. Тут еще дело в низкой температуре вина при розливе, много газа остается в вине.
Нужно еще “сколхозить” какой-то способ снятия с осадка под углекислым газом. И снимать ещё раз с осадка, перед розливом, чтобы избежать оставшегося и определенного Денисом дрожжевого тона.
И в принципе середина марта - рано для розлива такого вина.
Так что, не смотря что на мой вкус, вино отлично получилось - есть ещё к чему стремиться.
Видео, где Денис Руденко оценивает мое вино из Соляриса с Кристаллом.
https://youtu.be/C-WdwnzHmiY