Без острого перца как то домашняя кулинария скучновата...
Сажаю каждый год, два-три сорта (красные и желтые). Затем по классической схеме - вызревшие перчины на суровую нитку и на кухне сушу где нибудь рядом с трубой от котла или над батареей. Затем, когда перчины становятся полностью сухими, т.е. хрупкими, пропускаю их через кофемолку. На выходе имею ароматный, пахучий, красный и желтый "молотый красный перец". То что продается в магазинах (даже в азиатских) не идет ни в какое сравнение!
Кстати, пока отрабатывал эту "технологическую цепочку" выяснил, что "жгучесть" перца градуируют по 10-ти бальной шкале (в некоторых кулинарных школах по 12-ти бальной, но те что описываются 10-12 бальным интервалом уже опасны для жизни). И еще, оказывается что наибольшую жгучесть (тот самый капсаицин - спасибо Марина!) острый перец имеет в своих семенах. Таким образом, когда мне нужно "погорячее" - молочу сухие перчинки с семенами, если требуется ароматнее и мягче - в помол идут только стенки.
В этом году надумал быстро просушить свой урожай острого перца в сушилке... да тормознулся в самом начале, подумав о том что "выхлоп" агрегата наверняка доведет до слез в прямом, а не в переносном смысле (сушилку на улице гонять уже холодно). Трезво взвесив все, решил вернуться к традиционным методам... да и подумалось, что при интенсивных обработках потеряю часть ароматики.
