Марина, всё что поражено, надломано, имеет трещины и т.п. конечно надо удалить. Потом оставшуюся часть стоит подвязать вертикально, чтобы попытаться разбудить самые крайние из оставшихся почек. Когда побег отрастёт сантиметров на 15-20 можно снова уложить всё это дело горизонтально.
У меня такая же история, на длинных штамбах там где нужны побеги их либо нет по причине гибели почек, или град выбил.
Подвязал вертикально, в самом верху проснулись замещающие и сейчас начинают расти. Где-то они в самом верху проснулись, а где-то чуть ниже. В любом случае, чтобы использовать крайние живые почки - лозу нужно временно расположить вертикально Полярность "выдавит" верхние живые почки.